[发明专利]一种板栗果酒及其制备方法

说明书

本发明涉及一种板栗果酒及其制备方法，它以板栗为主要原料，辅以小麦、糯米、甜蔗杆、酒曲以及玉米或高粱，通过粉碎拌合、蒸制熟化、密封窖藏曲化、过滤、蒸馏、冷却等工序后，制得含乙醇量40度左右的板栗果酒。该板栗果酒的制备方法完全实行生物技术生产，制备过程中不产生任何污染，具有栗汁和糯米的原有清香味，口感浓郁、甘甜可口，可补肾养胃、强身保健，尤其适合中老年人饮用。本发明技术方案的实施对提高板栗产品附加值、缓解栗果供求矛盾、保护山区经济的可持续发展以及保护林果业资源等方面具有积极的意义，为广大贫困地区脱贫致富提供了出路，同时也倡导并促进了纯绿色补益饮品的高科技产业化进程。

技术领域

本发明内容属于酒类饮品的制备技术领域，涉及一种以板栗为主要原料酿制的果酒及其制备方法。

背景技术

板栗是我国半高山地区的传统果品，其果质内含有大量可溶性糖18.85％、淀粉57.49％、氨基酸、蛋白质8.59％、不饱和脂肪酸2.69％等营养价值极高的物质，还含有维生素C1、B1、B2、B6及维生素A、钙、钾、磷、铁、镁、锌、锰，粗纤维、叶酸、胡萝卜素、核黄素等微量元素，是一种对人体非常有益的食品，中医药学著述亦将栗果仁作为强状补品。

板栗可以医治多种疾病。药用滋补功能类似人参、当归，且价廉易得，故备受历代医家推崇。在古代，被誉为“山中药”。其树皮、果实、果壳、叶、根皆可入药。《千金方》说：栗味甘，性温，入脾胃肾经。栗果有养胃、健脾、补肾、强筋、活血之功效。栗子也是老年人最好的滋养品。

传统的板栗酒制备工艺流程为：原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→出甑摊凉→加曲→装箱培菌→配糟→装桶发酵→蒸馏→成品酒。通过此工艺制成的板栗蒸馏酒容易上头，酒体单薄；原料利用率差，发酵结束时残糖的含量高；出酒率低；工艺繁琐，制备复杂；费用昂贵；味道有新酒贯有的糠味、酒槽味、糊味、暴辣味，适口性差。为此，我们提出一种板栗果酒及其制备方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种板栗果酒及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

本发明所述的板栗果酒由板栗果、玉米或高粱、小麦、糯米、甜蔗杆、酒曲酿制而成，其中各原料所占百分比为：

栗果70％～78％，玉米或高粱2％～5％，

小麦2％～5％，糯米2％～5％，

甜蔗杆10％～20％，酒曲2％～3％。

本发明所述板栗果酒的制备方法包括以下的制备过程：将净选后的去壳栗果、玉米或高粱、小麦、糯米粉碎为粒度为70目～100目的粗粒末、甜蔗杆粉碎为1～3cm长度粗末段；除甜蔗杆生用外，将其余四种粗粒末原料混合后加温蒸熟，待熟化后的原料物冷却至25～30℃后，用甜蔗杆和酒曲与之拌合，将拌合后的下窖密封12～15天，使之曲化，对曲化物压榨过滤，滤液通过蒸馏机蒸馏，出酒再经冷却器冷却，再通过过滤机对冷却液进行二次滤过提纯使之升级为酒液，即制得成品酒。制酒后的下脚料可用于制作栗果醋。

本发明所述板栗果酒的制备方法完全实行生物技术生产，其使用的原材料全部来源于农副产品，因而在制备过程中不产生任何污染，该板栗果酒含醇40度左右，具有栗汁和糯米的原有清香味，口感浓郁、甘甜可口、不加入添加剂，可补肾养胃、强身保健，符合目前国际市场果酒饮品“天然、营养”的发展方向，尤其适合中老年人饮用。除技术本身所具有的使用价值和直接效益外，本发明还具有广泛的社会效益，它充分利用了山区板栗植物的资源优势，进一步挖掘利用了我国广袤的土地资源，延伸了经济林果业种植链条，带动了板栗果业深加工产业的发展，其技术产品的研发与推广为广大贫困地区脱贫致富提供了出路，同时也倡导并促进了纯绿色补益饮品的高科技产业化进程。

具体实施方式

以下将结合实施例对本发明内容作进一步说明，但本发明的实际应用产品并不仅限于下述的实施例。

实施例一