[发明专利]一种马鹿茸营养酥的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种休闲食品的制作方法，尤其是涉及一种马鹿茸营养酥的制作方法。

背景技术

马鹿茸，又名 茸角、东马茸、西马茸，鹿科，主要栖息于高山森林草原。按茸形，马鹿茸可分为可分为莲花茸、三杈茸、四杈茸。用于阳痿滑精，宫冷不孕，赢瘦，神疲，畏寒，眩晕，耳鸣耳聋，腰脊冷痛，筋骨痿软，崩漏带下，阴疽不敛。且以马鹿茸为主要原料制作的营养酥，未见相关文献报道及产品上市。

发明内容

本发明针对现有营养酥种类单一及马鹿茸产品不丰富的缺陷，提供一种马鹿茸营养酥的制作方法，经过马鹿茸预处理、切片、烘干、研磨成粉、荸荠处理、调配、轧膜成型、烘烤、包装等步骤制作而成，既丰富了营养酥的营养成分，由扩大了马鹿茸产品的种类，并具有一定的清热消痰、行瘀化积保健功能。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种马鹿茸营养酥的制作方法，其特征在于，按如下步骤进行：

A、马鹿茸预处理：将马鹿茸清洗干净，切成马鹿茸丝，放入流动水池中漂洗进行脱盐处理，将脱盐后的马鹿茸丝放入浓度为130-150ppm的臭氧水中浸泡20-30小时，进行脱矾处理，脱矾后用清水漂洗，再在70-80℃的热水中漂烫5-10s，将马鹿茸进行脱盐、脱矾处理，提高马鹿茸的口感，漂烫处理能够杀死马鹿茸丝表面的细菌；

B、烘干：将漂烫后的马鹿茸丝放入烘干设备中，在60-70℃的环境中进行烘干，水分含量降低至马鹿茸丝重量的8~12%，后降温冷却，制成马鹿茸干，低温烘干降低了对马鹿茸营养物质的损伤；

C、碾磨：将马鹿茸干放置研磨机内进行研磨，制成100-120目的马鹿茸粉；

D、荸荠预处理：将荸荠清洗后去皮，切成小丁，用榨汁机榨汁，制成荸荠汁；

F、调配：按精制面粉25-30%、马鹿茸粉15-20%、木耳粉8-12%、鸡蛋4-6%、荸荠汁15-25%、色拉油10-13%、饴糖10-12%的比例进行混合，搅拌均匀，搓揉制得面团，以荸荠汁代替饮用水，既丰富了成品的营养物质，又改善营养酥的口感；

G、轧膜成型：将面团放入模具中使其成型，再脱去模具，即得到酥坯；

H、烘烤：将酥坯均匀放入刷过油的烘烤盘中，烘干设备中进行烘干，温度控制为210-230℃，时间10-15min，烘干后静置冷却；

I、整形包装：将烘干后的酥坯自然冷却至35-45℃时，再次整形后进行包装，制得马鹿茸营养酥成品。

有益效果：本发明制作的营养酥营养成分全面、香酥可口、风味纯正、色泽鲜亮，既丰富了营养酥的营养成分，也扩大了马鹿茸产品的种类，并具有一定的壮肾阳，益精血，强筋骨，调冲任，托疮毒保健功能，同时以荸荠汁代替饮用水，进一步丰富了成品的营养物质，降低成品的含水量，延长了成品的保质期。

具体实施方式

实施例1：一种马鹿茸营养酥的制作方法，步骤如下：

A、马鹿茸预处理：将马鹿茸清洗干净，切成马鹿茸丝，放入流动水池中漂洗进行脱盐处理，将脱盐后的马鹿茸丝放入浓度为130ppm的臭氧水中浸泡30小时，进行脱矾处理，脱矾后用清水漂洗，再在70℃的热水中漂烫10s，将马鹿茸进行脱盐、脱矾处理，提高马鹿茸的口感，漂烫处理能够杀死马鹿茸丝表面的细菌；

B、烘干：将漂烫后的马鹿茸丝放入烘干设备中，在60℃的环境中进行烘干，水分含量降低至马鹿茸丝重量的12%，后降温冷却，制成马鹿茸干，低温烘干降低了对马鹿茸营养物质的损伤；

C、碾磨：将马鹿茸干放置研磨机内进行研磨，制成100目的马鹿茸粉；

D、荸荠预处理：将荸荠清洗后去皮，切成小丁，用榨汁机榨汁，制成荸荠汁；

F、调配：取精制面粉3kg、马鹿茸粉1.5kg、木耳粉1kg、鸡蛋0.5kg、荸荠汁2kg、色拉油1kg、饴糖1kg进行混合，搅拌均匀，搓揉制得面团，以荸荠汁代替饮用水，既丰富了成品的营养物质，又改善营养酥的口感；

G、轧膜成型：将面团放入模具中使其成型，再脱去模具，即得到酥坯；

H、烘烤：将酥坯均匀放入刷过油的烘烤盘中，烘干设备中进行烘干，温度控制为210℃，时间15min，烘干后静置冷却；

I、整形包装：将烘干后的酥坯自然冷却至35℃时，再次整形后进行包装，制得马鹿茸营养酥成品。

实施例2：一种马鹿茸营养酥的制作方法，按如下步骤进行：