[发明专利]一种红薯面条及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及红薯面条及其制作方法。

背景技术

面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。现有的面条，多数是采用面粉制造而成，面粉制作而成的面条富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，能够满足人体能耗的基本需求。

然而，由于全面粉制得的面条，其蛋白质中人体必需的赖氨酸、精氨酸、组氨酸、蛋氨酸含量比较低，在食用时，需要补充上述氨基酸含量较高的食物，以达到营养平衡；另外，由于全面粉面条的碳水化合物和蛋白质含量较高，长期过多食用，容易导致肥胖；此外，全面粉面条的口感单调，容易糊化。

针对上述全面粉面条存在的不足，我国发展出了多种混合式面条，如红薯面条、土豆面条、蔬菜面条等等；其中，红薯面条，由于具有微甜、清香、嫩滑的味质，且具有一定的保健效果，能一定程度防止肥胖，受到广泛的喜好。

但是，现有的红薯面条存在的不足之处是：1、传统的红薯面条容易导致部分食用者出现肠胃胀气，引发肠胃不适；2、现有技术中公开了一种红薯保健面条及其制备方法（公开号CN103989072A，公开日：2014.08.20），该文献中记载了“组分按照以下重量配比制成：鲜红薯18-21份、小麦粉70-75份、鸡蛋3.5-5份、食盐1.5-2.5份”，在参照该文献记载的技术方案制备红薯面条时，存在部分食用者出现严重腹痛的现象；3、现有的红薯面条在降脂、排毒的功效上较小，有待提高。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种红薯面条及其制作方法，该红薯面条能有效避免食用者出现肠胃不适，同时，具有较好的降脂和排毒的功效。

为实现上述目的，本发明提供了一种红薯面条，特征在于：其成分包括：面粉、红薯全粉和红薯淀粉，所述面粉为小麦粉，所述红薯全粉为鲜薯切片经高温或红外辐照烘干后粉碎所得的红薯粉末，

所述面粉的重量百分比为60%-70%，

所述红薯全粉的重量百分比为20%-30%，

所述红薯淀粉的重量百分比为5%-15%。

进一步优化，所述红薯面条的成分为：面粉的重量百分比为70%，红薯全粉的重量百分比为20%，红薯淀粉的重量百分比为10%。

进一步优化，所述红薯面条的成分还包含白萝卜粉，所述白萝卜粉的重量百分比为1%-5%。采用该种成分的红薯面，具有白萝卜的香味，不仅能防止食用者出现腹胀，同时还能增强排毒、美白的功效。

进一步优化，所述红薯面条的成分还包含葛根粉，葛根粉的的重量百分比为1%-5%。采用该种成分的红薯面能够较大程度增强降脂和排毒功效。

进一步优化，为了提升所述红薯面条的口感，所述红薯面条的成分还包含有调味剂，所述调味剂包含蒜泥、芝麻酱、食盐、生抽、醋或香油中的一种或多种。所述调味剂的总重量百分比为0.1%-1%。

本发明还进一步提供了红薯面条的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：

1、将面粉和温水混合，揉制成面团；

2、将红薯全粉和温水混合，揉制成薯粉面团；

3、将红薯淀粉和温水混合，揉制成红薯淀粉面团；

4、将面团、薯粉面团、红薯淀粉面团按60%-70%：20%-30%：5%-15%的比例拌合，制成混料面团；

5、将混料面团通过手工或机械设备制成面条状，并晾干。

进一步说明，所述红薯全粉的制作方法如下：

1、将红薯洗净，并剥皮、切片；

2、将红薯片通过高温或红外辐照烘干，烘干温度大于120℃；

3、将烘干后的红薯片碾碎成粉末，制得红薯全粉。

进一步优化，所述红薯淀粉为通过加工鲜红薯或红薯干制得的干燥粉末，并对其干燥粉末进行高温烘烤。

效果原理：

针对现有红薯面条存在容易导致部分食用者出现肠胃胀气，引发肠胃不适的问题，本申请对其原因进行了研究分析，研究分析得知：鲜红薯直接磨粉，并常规烘干所得的红薯全粉，其含有大量的氧化酶，该种氧化酶对肠胃内的糖分及淀粉进行分解，产生二氧化碳，并引发腹胀，其腹胀的程度在不同人群中存在差异，部分消化不良的人容易出现胀痛；此外，经食品营养研究，鸡蛋中的蛋白易较难消化，容易出现胀气的现象，当鸡蛋与红薯面条共同摄入时，会加剧腹胀情况，导致胀痛。本申请针对其问题原因，对红薯全粉和红薯淀粉进行高温处理，使红薯全粉和红薯淀粉内的氧化酶变形失活，从而避免或减轻红薯面条引发肠胃胀气的问题。