[发明专利]一种苜蓿饼干及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饼干及其制作方法，具体说是一种苜蓿饼干及其制作方法。

背景技术

饼干[1]的词源是“烤过两次的面包”，即从法语的bis（再来一次）和cuit（烤）中由来的。是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的，作为旅行、航海、登山时的储存食品，特别是在战争时期用于军人们的备用食品是非常方便适用的。

初期饼干的产业是上述所说的长期的航海或战争中的紧急食品的概念开始以HandMade-Type(手工形态)传播，产业革命以后因机械技术的发达，饼干的制作设备及技术迅速发展，扩散到全世界各地。饼干类包含饼干（Biscuit），曲奇饼干（Cookies），苏打饼干（Cracker）和披萨饼干（Pizza）等等。

紫花苜蓿（学名：Medicago sativa. ）豆科、苜蓿属多年生草本， 根粗壮，深入土层，根颈发达。茎直立、丛生以至平卧，四棱形，无毛或微被柔毛，枝叶茂盛。羽状三出复叶；托叶大，卵状披针形，先端锐尖，基部全缘或具1-2齿裂，脉纹清晰；叶柄比小叶短；小叶长卵形、倒长卵形至线状卵形，等大，或顶生小叶稍大，长 (5) 10-25 (-40) 毫米，宽3-10毫米，纸质，先端钝圆，具由中脉伸出的长齿尖，基部狭窄，楔形，边缘三分之一以上具锯齿，上面无毛，深绿色，下面被贴伏柔毛，侧脉8-10对，与中脉成锐角，在近叶边处略有分叉；顶生小叶柄比侧生小叶柄略长。茎直立、丛生以至平卧，四棱形，无毛或微被柔毛，枝叶茂盛。种子卵形，长1-2.5毫米，平滑，黄色或棕色。花期5-7月，果期6-8月。

具有抗氧化作用，同时可防止胆固醇在动脉上的沉积，且避免血液凝结成块，以减少动脉硬化发生的机率，可保护眼睛，预防眼神经的退化性疾病，并对冠心病具有一定的防治效果。

桑叶，（Mulberry Leaf），学名：Folium Mori。中药名，是桑科植物桑的干燥叶，是蚕的日常食物，又名家桑、荆桑、桑椹树、黄桑叶等，我国南北各地广泛种植桑树，桑叶产量丰富。蚕的主要食物。完整叶片呈或宽卵形，长约15厘米，宽约10厘米，叶柄长约4厘米，叶片基部心脏形，顶端微尖，边缘有锯齿，叶脉密生白柔毛。老叶较厚暗绿色。嫩叶较薄，黄绿色。质脆易，握之扎手。气淡，味微苦涩。

药用一般认为霜后采者质佳。桑叶有疏散风热，清肺润燥，清肝明目的功效。且有治疗风热感冒，肺热燥咳，头晕头痛，目赤昏花的作用。作为食材食用具有很好的食疗价值。

饼干更受儿童和青少年所喜欢，但饼干中含有大量淀粉和糖，对骨骼和牙齿的发育有很大的影响，且儿童和青少年群体的体抗力较差，易受外界的侵害，因此一种健康营养，且有助于提高人体免疫能力的饼干成为人们需求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种健康营养，且有助于提高人体免疫能力的苜蓿饼干及其制作方法。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种苜蓿饼干，由以下重量份的原料制成：紫花苜蓿70-80份、木糖醇15-28份、桑叶10-15份、冰水15-25份、食盐1-3份、味精0.1-1.0份、米糠油20-25份、大豆淀粉30-50份、蜂胶5-10份。

作为优选的技术方案，所述一种苜蓿饼干，由以下重量份原料制成：紫花苜蓿75份、木糖醇22份、桑叶13份、冰水20份、食盐1.5份、味精0.7份、米糠油23份、大豆淀粉40份、蜂胶8份。

本发明还提供了上述的制作方法，包括以下步骤：

步骤一

（1）采摘新鲜的苜蓿和桑叶洗净沥干后切碎，用120℃的高压蒸汽杀菌灭酶，蒸压时间为1-10分钟；

（2）在高速粉粹机中以转速为100-2000转/分高速粉粹1-30分钟，粗碎后再用转速为100-2000转/分的胶体磨进行研磨成浆；

（3）桨液中加水，加水总量为苜蓿和桑叶重的7-8倍，首先加热至80-90℃提取20-30分钟，再煮沸20分钟，过滤得提取液，提取液经真空浓缩，低温真空干燥制成固体粉末；

步骤二

（1）成型

将步骤一获得材料和其预料放入合面机，将合好的面料利用饼干成型机制成半成品；

（2）烘焙

将成型的苜蓿饼半成品通过传送带传送到烘焙机下，烘焙机的温度在80-90℃，通过时间为3-5min，形成苜蓿饼干成品；

（3） 冷却

将苜蓿饼成品烘焙后立即进行通风冷却，冷却至苜蓿饼成品的中心温度在11℃以下；

（4）包装

利用真空包装机，对其进行包装，包装过后，送至冷库，以4至-4℃储存。