[发明专利]一种鸡肉鹌鹑蛋堡及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体说是一种鸡肉鹌鹑蛋堡及其制作方法。

背景技术

鸡肉营养丰富，不仅含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分，而且脂肪含量较少，其中含有高度不饱和脂肪酸，另含胆固醇及组氨酸，对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

鹌鹑蛋每百克可食部含蛋白质12．8克，脂肪11．1克，碳水化合物2．1克，维生素A337微克，硫胺素0．11毫克，核黄素0．49毫克，维生素E3．08毫克，钾138毫克，钠106．6毫克，镁11毫克，锰0．04毫克，锌1．61毫克，结核病、高血压、代谢障碍等有助益。

现有技术中，已经有鸡肉和鹌鹑蛋复配制成食品的个例存在，如公开号为“CN102048186A”的中国专利提出了“一种夹心狮子头及其制作方法”，该专利中所使用的“鹌鹑蛋”为煮熟状态之后的二次加工才使狮子头成型，不仅在食用时会给人们造成噎堵感，而且不易消化和吸收，因此，该技术领域亟待解决的技术问题是如何提供一种营养丰富、口感细腻且易于消化和吸收的鸡肉和鹌鹑蛋复配食品。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种鸡肉鹌鹑蛋堡及其制作方法。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种鸡肉鹌鹑蛋堡，包括以下重量份的原料：鸡肉60-140份，大豆分离蛋白0.5-1.5份，香辛料5-8份，三聚磷酸钠0.1-0.3份，鸡肉香膏0.05-0.15份，鹌鹑蛋10-15份，玉米淀粉0.5-1.5份，冰水10-15份。

作为优选，一种鸡肉鹌鹑蛋堡，包括以下重量份的原料：鸡肉100份，大豆分离蛋白1份，香辛料6.5份，三聚磷酸钠0.2份，鸡肉香膏0.1份，鹌鹑蛋12份，玉米淀粉1份，冰水13份。

一种上述鸡肉鹌鹑蛋堡，其制作方法包括以下步骤：

一、原料预处理：

挑选无异物、无异味、无病变的合格新鲜鸡肉，并用3mm绞盘绞制，得肉馅备用；

二、搅拌：

根据配方要求将绞好的肉馅放入真空搅拌机中，先加入配方量的大豆分离蛋白、香辛料、三聚磷酸钠和鸡肉香膏搅拌，然后加入适量的冰水，转速20转/分，搅拌时间5-6分钟，然后撒入配方量的玉米淀粉，再加入剩余量的冰水，转速10继续转/分，搅拌时间15-20分钟，搅拌完成后出料，得馅料备用，出料时中心温度不能超过10℃；

三、成型：

将搅拌好的馅料放入专用模具，然后将鹌鹑蛋去皮后打在料馅中间成型，重量80G/块，注意将形状不好的检出；

四、蒸制：

将成型后的产品放入蒸箱内，设置蒸汽温度为100℃，蒸制6分钟，产品中心温度必须达到82摄氏度以上，蒸制完成后，将产品自然冷却至室温；

五、速冻：

将冷却好的产品入单冻机或速冻库冻至产品中心温度-18℃以下重量，形状、色泽不好的去除，异物检查，成品重量：80G/块；

六、包装：

1KG每袋，10袋每箱或根据具体订单要求调整；

七、入库：

将包装好的产品送入零下18℃以下的冷库中保管。

在上述技术方案中，本发明采用的鹌鹑蛋的形式是生制鹌鹑蛋，而不是熟化的，不仅能够使鹌鹑蛋更加入味，而且不会在食用时给人们造成噎堵感，可以将鹌鹑蛋蛋液与肉馅融为一体，更容易消化和吸收。

另外，本发明还添加了三聚磷酸钠，该物质可用作水分保持剂、品质改良剂和PH调节剂，用于本发明所要制作的鸡肉鹌鹑蛋堡中，能调和鸡肉本身的中酸性，提高鸡肉的持水性，有效改善产品品质。

由于采用了上述技术方案，本发明具有以下有益效果：本发明所得鸡肉鹌鹑蛋堡在制作时将鹌鹑蛋与肉馅融为一体，营养丰富、口感细腻且易于消化和吸收。

具体实施方式

现结合具体实施例，对本发明做进一步说明。

实施例一：一种鸡肉鹌鹑蛋堡，包括以下重量份的原料：鸡肉60份，大豆分离蛋白0.5份，香辛料5份，三聚磷酸钠0.1份，鸡肉香膏0.05份，鹌鹑蛋10份，玉米淀粉0.5份，冰水10份。

实施例二：一种鸡肉鹌鹑蛋堡，包括以下重量份的原料：鸡肉100份，大豆分离蛋白1份，香辛料6.5份，三聚磷酸钠0.2份，鸡肉香膏0.1份，鹌鹑蛋12份，玉米淀粉1份，冰水13份。