[发明专利]一种鸡肉鹌鹑蛋堡及其制作方法

权利要求书

1.一种鸡肉鹌鹑蛋堡，其特征在于，包括以下重量份的原料：鸡肉60-140份，大豆分离蛋白0.5-1.5份，香辛料5-8份，三聚磷酸钠0.1-0.3份，鸡肉香膏0.05-0.15份，鹌鹑蛋10-15份，玉米淀粉0.5-1.5份，冰水10-15份。

2.根据权利要求1所述的一种鸡肉鹌鹑蛋堡，其特征在于，包括以下重量份的原料：鸡肉100份，大豆分离蛋白1份，香辛料6.5份，三聚磷酸钠0.2份，鸡肉香膏0.1份，鹌鹑蛋12份，玉米淀粉1份，冰水13份。

3.根据权利要求1或2所述的一种鸡肉鹌鹑蛋堡，其特征在于，其制作方法包括以下步骤：

一、原料预处理：

挑选无异物、无异味、无病变的合格新鲜鸡肉，并用3mm绞盘绞制，得肉馅备用；

二、搅拌：

根据配方要求将绞好的肉馅放入真空搅拌机中，先加入配方量的大豆分离蛋白、香辛料、三聚磷酸钠和鸡肉香膏搅拌，然后加入适量的冰水，转速20转/分，搅拌时间5-6分钟，然后撒入配方量的玉米淀粉，再加入剩余量的冰水，转速10继续转/分，搅拌时间15-20分钟，搅拌完成后出料，得馅料备用，出料时中心温度不能超过10℃；

三、成型：

将搅拌好的馅料放入专用模具，然后将鹌鹑蛋去皮后打在料馅中间成型，重量80G/块，注意将形状不好的检出；

四、蒸制：

将成型后的产品放入蒸箱内，设置蒸汽温度为100℃，蒸制6分钟，产品中心温度必须达到82摄氏度以上，蒸制完成后，将产品自然冷却至室温；

五、速冻：

将冷却好的产品入单冻机或速冻库冻至产品中心温度-18℃以下重量，形状、色泽不好的去除，异物检查，成品重量：80G/块；

六、包装：

1KG每袋，10袋每箱或根据具体订单要求调整；

七、入库：

将包装好的产品送入零下18℃以下的冷库中保管。