[发明专利]一种五彩蔬菜蛋饼及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体说是一种五彩蔬菜蛋饼及其制作方法。

背景技术

马铃薯蛋白质营养价值高。马铃薯块茎含有2%左右的蛋白质，薯干中蛋白质含量为8%～9%。据研究，马铃薯的蛋白质营养价值很高，其品质相当于鸡蛋的蛋白质，容易消化、吸收，优于其他作物的蛋白质。而且马铃薯的蛋白质含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸。

中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”；现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品；马铃薯富有营养，是抗衰老的食物之一。

目前，利用马铃薯和鸡蛋作为主原料制作成预制调理品的案例屡见不鲜，这些案例基本上围绕在蛋糕、饼干等面食制品上，而加入适量的蔬菜做成蛋饼的案例却极为少见；另外蛋糕和饼干的保质期较短，导致其货架期有限。因此，如何开发一种保质期较长、延长或假期并且兼具良好的口感和均衡的营养的蔬菜蛋饼便成为本领域亟待解决的技术问题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种五彩蔬菜蛋饼及其制作方法。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种五彩蔬菜蛋饼，包括以下重量份的原料：马铃薯淀粉40-60份，鸡蛋15-25份，紫甘蓝12-20份，荸荠12-24份，青甜椒10-15份，胡萝卜6-10份，红甜椒10-15份，香辛料3-7份，玉米淀粉0.5-1.5份，低筋面粉8-12份，冰水4-6份。

作为优选，一种五彩蔬菜蛋饼，包括以下重量份的原料：马铃薯淀粉50份，鸡蛋20份，紫甘蓝16份，荸荠18份，青甜椒13份，胡萝卜8份，红甜椒12份，香辛料5份，玉米淀粉1份，低筋面粉10份，冰水5份。

一种上述五彩蔬菜蛋饼，其制作方法包括以下步骤：

一、原料预处理：

1、挑选无破损、无散黄的新鲜鸡蛋，破壳，将蛋液用搅拌机搅打均匀，得全蛋液备用；

2、挑选新鲜紫甘蓝、荸荠、青甜椒、胡萝卜和红甜椒清洗干净，切成2-4g/块；

二、玉米淀粉的预糊化：

将事先调好的含水量15—20%的湿玉米淀粉加入挤压膨化机内，淀粉经螺旋轴磨擦挤压产生热而糊化，然后通过孔径为1—10毫米的小孔高压挤出，一进入大气中的物料就瞬时膨胀干燥，经粉碎、筛选即得预糊化玉米淀粉；

三、搅拌：

将搅打好的全蛋液倒入真空搅拌机中，然后将马铃薯淀粉均匀撒入，在撒马铃薯淀粉期间，将切成小块的放入紫甘蓝、荸荠、青甜椒、胡萝卜和红甜椒均匀撒入真空搅拌机中，再将配方量的香辛料均匀撒入，将入配方量的冰水，关闭搅拌机盖，开启搅拌机，搅拌，转速20r/min，搅拌时间5-6min，最后将配方量的预糊化玉米淀粉和低筋面粉均匀撒入，继续搅拌，转速20r/min，搅拌时间10-15min，搅拌完成后出料得料馅备用，出料时料馅中心温度不能超过10℃；

四、成型：

将搅拌好的料馅放入模具，成型，重量55G/块；注意将形状不好的检出；

五、蒸制：

将成型后的产品放入蒸箱中，用100℃蒸汽蒸制6分钟，产品中心温度必须达到82摄氏度以上，蒸制完成后出料，自然冷却至室温；

六、速冻：

将冷却后的产品送入入单冻机或速冻库冻至产品中心温度-18℃以下 ，并将重量、形状、色泽不好的去除，异物检查，成品重量：50g/块；

七、包装：

1kg每袋，10袋每箱或根据具体要求调整；

八、入库：

将包装好的产品入-18℃恒温库冷藏。

在上述技术方案中，本发明将玉米淀粉作预糊化处理，得到预糊化玉米淀粉，该物质具有较好的增稠性、水溶性、保水性，极易溶于水，具有较好的粘接性，用于本发明中，能增加原材料之间的稠密性，保持产品定型，而且能稳定产品的内部组织结构，保证产品在冷冻过程中维持良好的状态，延长产品的保质期和货架期。

由于采用了上述技术方案，本发明具有以下有益效果：本发明所得五彩蔬菜蛋饼营养均衡，鲜嫩多汁，口感爽滑，加工简单，食用方便，容易消化和吸收，老少咸宜，食用安全又健康，而且由于将玉米淀粉进行预糊化处理再进行添加，大大地延长了产品的货架期。

具体实施方式

现结合具体实施例，对本发明做进一步说明。