[发明专利]一种五彩蔬菜蛋饼及其制作方法

权利要求书

1.一种五彩蔬菜蛋饼，其特征在于，包括以下重量份的原料：马铃薯淀粉40-60份，鸡蛋15-25份，紫甘蓝12-20份，荸荠12-24份，青甜椒10-15份，胡萝卜6-10份，红甜椒10-15份，香辛料3-7份，玉米淀粉0.5-1.5份，低筋面粉8-12份，冰水4-6份。

2.根据权利要求1所述的一种五彩蔬菜蛋饼，其特征在于，包括以下重量份的原料：马铃薯淀粉50份，鸡蛋20份，紫甘蓝16份，荸荠18份，青甜椒13份，胡萝卜8份，红甜椒12份，香辛料5份，玉米淀粉1份，低筋面粉10份，冰水5份。

3.根据权利要求1或2所述的一种五彩蔬菜蛋饼，其特征在于，其制作方法包括以下步骤：

一、原料预处理：

1、挑选无破损、无散黄的新鲜鸡蛋，破壳，将蛋液用搅拌机搅打均匀，得全蛋液备用；

2、挑选新鲜紫甘蓝、荸荠、青甜椒、胡萝卜和红甜椒清洗干净，切成2-4g/块；

二、玉米淀粉的预糊化：

将事先调好的含水量15—20%的湿玉米淀粉加入挤压膨化机内，淀粉经螺旋轴磨擦挤压产生热而糊化，然后通过孔径为1—10毫米的小孔高压挤出，一进入大气中的物料就瞬时膨胀干燥，经粉碎、筛选即得预糊化玉米淀粉。

三、搅拌：

将搅打好的全蛋液倒入真空搅拌机中，然后将马铃薯淀粉均匀撒入，在撒马铃薯淀粉期间，将切成小块的放入紫甘蓝、荸荠、青甜椒、胡萝卜和红甜椒均匀撒入真空搅拌机中，再将配方量的香辛料均匀撒入，将入配方量的冰水，关闭搅拌机盖，开启搅拌机，搅拌，转速20r/min，搅拌时间5-6min，最后将配方量的预糊化玉米淀粉和低筋面粉均匀撒入，继续搅拌，转速20r/min，搅拌时间10-15min，搅拌完成后出料得料馅备用，出料时料馅中心温度不能超过10℃；

四、成型：

将搅拌好的料馅放入模具，成型，重量55G/块；注意将形状不好的检出；

五、蒸制：

将成型后的产品放入蒸箱中，用100℃蒸汽蒸制6分钟，产品中心温度必须达到82摄氏度以上，蒸制完成后出料，自然冷却至室温；

六、速冻：

将冷却后的产品送入入单冻机或速冻库冻至产品中心温度-18℃以下 ，并将重量、形状、色泽不好的去除，异物检查，成品重量：50g/块；

七、包装：

1kg每袋，10袋每箱或根据具体要求调整；

八、入库：

将包装好的产品入-18℃恒温库冷藏。