[发明专利]一种海参阿胶糕及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种海参阿胶糕及其制备方法。

背景技术

阿胶糕又叫即食阿胶，市场上出售的即食阿胶品种繁多、口味齐全，随着人们生活水平的提高，人们对各种食品的选择更注重保健养生方面，然其千年不变的配方剂型已不适应现代人的口味和生活方式，也不能充分发挥其药食效果，且品种单一、分类不明确、不能尽如人意，为更好地为人类健康服务，发挥阿胶更大更全的保健功效，寻求一系列新的安全、平稳、远期保健效果更显著的阿胶产品，已成为人们亟待解决的课题，本发明采用海参、阿胶有机结合制成的海参阿胶糕，一定会成为养生保健、防病治病的最佳保健方便食品。

海参为海洋八珍之一，阿胶为血肉有情之品，特别有必要利用海参之“补肾强身”功效，同时利用阿胶甘温质润、补血作用强的保健功能，开发出海陆原料结合的海参阿胶健康品。将海参入阿胶可以起到其具有的保健作用，也是人们希望在交际和喜庆活动中不可缺少的东西，研究开发海参阿胶用于养生保健、防病治病，一定会受到人们的青睐，目前以海参为原料制得的产品很多，但尚未见有以海参、阿胶配制的产品面市，也没未见有以海参、阿胶原料有机结合制成的海参阿胶糕。

发明内容

本发明的目的是以中医药理论为指导，采用现代食品加工技术与现代生物技术，提供一种比传统的阿胶产品养生保健、防病治病效果更好、口感独特、食用快捷方便的海参阿胶糕。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种海参阿胶糕及其制备方法，其特征是以鲜海参为原料制成的海参水解液，配以阿胶、黄酒、冰糖原料，先将黄酒加入熬煮容器内，加热至60℃后加入冰糖，待完全熔化后加入阿胶与海参水解液，按照同一方向匀速搅拌熬煮至阿胶完全熔化成糖胶液，再加入枸杞粉、桑枣粉、生姜粉制得混合糕液，再经精炼后加入龙眼肉、大枣肉、核桃仁、黑芝麻进行熟制混料制得混合糕，再经冷凝、切块、包装工艺步骤制成，其组分的重量百分比为：海参水解液20-40%、阿胶10-20%、枸杞粉10-15%、桑枣粉10-15%、生姜粉3-5%、龙眼肉5-15%、大枣肉5-15%、核桃仁5-15%、黑芝麻5-10%、黄酒10-20%、冰糖1-5%。

所述的海参水解液是以鲜海参为原料，经绞碎、磨浆后放入反应釜中，加水3～7倍，加入0.1%～0.5%木瓜酶，加热至35-41℃恒温半时后再加热至57℃，恒温搅拌3～5小时后升温至90℃灭酶，再经浓缩制成。

所述的鲜海参原料是将鲜活海洋刺参剖肠除去泥沙、杂物。

所述的绞碎是用组织捣碎机绞碎。

所述的磨浆是将绞碎后的鲜海参送入胶体磨中，加净化水至原料的1～3倍进行磨浆。

所述的枸杞粉、桑枣粉、生姜粉是以所用原料提取或粉碎制得，亦可直接在市场上采收，药食商店或超市均有所售。

所述的龙眼肉、大枣肉、核桃仁、黑芝麻选以当年生、清洗干净的原料，其中龙眼肉、大枣肉、核桃仁应加工成小于5毫米的颗粒。

所述的混合糕液是将糖胶液冷却至25-40℃后，将枸杞粉、桑枣粉、生姜粉加入到糖胶液中,充分搅拌至各原料完全溶解并均匀。

所述的精炼是在熬煮容器内将制得的混合糕液在负压状态下浓缩至混合糕液密度为1.43制得浓缩糕液。

所述的熟制混料是将龙眼肉、大枣肉、核桃仁、黑芝麻加入制得的浓缩糕液中使用文火进行熟制，并搅拌均匀入模具成形制得混合糕。

所述的冷凝是将制得的混合糕于-5℃冷凝至含水量小于15%制得阿胶糕半成品。

所述的切块、包装是将制得的阿胶糕半成品使用切糕设备切块、包装制得块状的海参阿胶糕。

本发明所采用的各原料的药用性能如下所示：

所采用的阿胶味甘性平，归肝、肺、肾经，具有补血止血、滋阴润肺之功。主治血虚眩晕、吐血、衄血、便血、血痢、妊娠下血、崩漏、虚烦失眠、肺虚燥咳。现代医学研究表明：阿胶含有明胶原、骨胶原、蛋白质以多种微量元素、多种氨基酸等，这些都是人体营养重要物质，有明显抗衰老、延年益寿作用，阿胶能提高巨噬细胞的吞噬能力，具有提高免疫力的功效，阿胶中的钙含量较高，服用后可增加体内钙的摄入量，有效改善因缺钙导致的骨钙丢失，阿胶具有提高红细胞数和血红蛋白数量、促进造血系统恢复的作用，能升高受辐射生物体内血白细胞、红细胞数量和血红蛋白含量，减少射线对生物体干细胞的损伤，而且阿胶还能增加机体自由基清除酶的表达，减少自由基对造血系统的破坏，从而起到防辐射作用。