[发明专利]一种油泼里脊肉片

说明书

技术领域

本发明涉及一种油炸食品，具体是一种油泼里脊肉片。

背景技术

里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用，小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。里脊肉的做法多种多样，可以搭配的食材也较多，但目前，市场上的里脊肉商品种类还较少，口味也很单一，比如外观金黄的油炸里脊肉条，吃起来油炸的味道较重，让人感觉非常的油腻。

发明内容

本发明所要解决的问题是提供一种口味独特的油泼里脊肉片。

一种油泼里脊肉片，包括如下重量配比的原料制成：里脊肉50～60份、变性马铃薯淀粉5～10份、猪皮3～8份、蛋清液3～8份、姜末3～10份、葱花15～25份、复合磷酸盐0.1～0.5份、盐1～3份、味精0.1 ～1.0份、葡萄糖0.1～1.0份、木糖0.1～1.0份、海鲜香精0.1～1.0份。

一种油泼里脊肉片，具体的加工过程包括以下步骤：

步骤一、脊肉冷冻切片

脊肉冷冻切片步骤中，先将新鲜的里脊肉用冷冻机冷冻至0℃，然后再用切片机进行切片，切成脊肉片并等待解冻，备用；

步骤二、脊肉片腌制

按重量份称取解冻后的脊肉片、复合磷酸盐、盐、味精、葡萄糖、木糖、海鲜香精，送入真空滚揉机进行腌制，滚揉时每隔4～5分钟抽真空一次，每次抽完真空后滚揉8～10分钟，然后排真空，如此循环3次；

步骤三、脊肉片单面烘烤

将腌制好的里脊肉片平铺在摆盘内，利用烤箱或其他烘烤设备的上部发热源，即上火对摆盘内里脊肉片的上表面进行烘烤，烘烤完取出，并将每片烘烤过的里脊肉片翻过来，将未经过直接烘烤的一面朝上放置在网格栅上备用；

步骤四、制作浆料

按照重量份分别称取变性马铃薯淀粉、猪皮、蛋清液，先将猪皮放入斩拌机中，1100～1300r/min斩拌5～6分钟斩出粘性，再倒入称好的蛋清液，200～300r/min斩拌3～4分钟，再加入变性马铃薯淀粉，200～300r/min斩拌10～15分钟，在最后斩拌的10～15分钟内均匀加入变性马铃薯淀粉重量份4倍的水，最终制成浆料；

步骤五、涂抹浆料

用刷子蘸取浆料均匀的涂抹在网格栅上的里脊肉片上，每片里脊肉片刷2～3层；

将新鲜的葱叶切段作为葱花，把生姜剁成姜末，抓取葱花、姜末均匀洒在每片里脊肉片上表面的浆料上，并用铲子底部均匀按压里脊肉片上表面，每片里脊肉片的葱花用量按里脊肉片：葱花=2:1～4:1的比例添加，每片里脊肉片的姜末用按里脊肉片：姜末=5:1～20:1的比例添加；

步骤六、泼油处理

将油烧开，用勺子捞取烧开的热油均匀的浇在步骤五按压后的里脊肉片上表面，每片里脊肉片上表面均匀的浇2～3遍；

步骤七、脱油

将泼油处理后的里脊肉片放入离心脱油机进行脱油处理；

步骤八、冷却

脱油后的产品经通风冷却，冷却间温度≤ 12℃，产品中心温度达到12℃以下；

步骤九、包装

将冷却后的产品采用真空包装机包装，通过金属探测器后进行装箱；

步骤十、速冻

将包装好产品置于-18℃以下速冻库中进行速冻。

本发明的油泼里脊肉片，为了使葱花姜末吸附粘到里脊肉片的表面，保证产品的完整性，在里脊肉片表面撒葱花姜末之前，先在里脊肉片的表面刷一层浆料，浆料由粘性较强的变性马铃薯淀粉，以及配合斩碎的猪皮、蛋清液，猪皮内有丰富的胶原蛋白，其黏度大，弹性好，渗透性好，这样可大大增加葱花姜末在里脊肉片表面稳固性，大大减少泼油时葱花和姜末从里脊肉片上掉落。

本发明的油泼里脊肉片，为了保证肉片全熟，泼油之前先对不撒葱花姜末的一面烘烤，通过合理的调节烘烤的温度，使泼油后的里脊肉片能够全熟，里脊肉片烘烤大约能够达到5-6成熟，经油泼后即可全熟，这样做的好处是可以大大降低热油的使用量，因为，如果全靠泼油热熟里脊肉片，不仅会增大里脊肉片的含油量，而且易使里脊肉片表面的葱花姜末被热油冲掉，以及造成葱花姜末的过度加热而焦糊，影响产品的品质。

本发明的有益效果是：提供了一种口味独特的里脊肉片，而且相对于传统的油炸里脊肉片，含油量更低，更符合现代人对健康食品的追求。

具体实施方式

实施例1