[发明专利]一种油泼里脊肉片

权利要求书

1.一种油泼里脊肉片，其特征在于，包括如下重量配比的原料制成：里脊肉50～60份、变性马铃薯淀粉5～10份、猪皮3～8份、蛋清液3～8份、姜末3～10份、葱花15～25份、复合磷酸盐0.1～0.5份、盐1～3份、味精0.1 ～1.0份、葡萄糖0.1～1.0份、木糖0.1～1.0份、海鲜香精0.1～1.0份。

2.如权利要求1所述的一种油泼里脊肉片，其特征在于：经过里脊肉冷冻切片、脊肉片腌制、脊肉片单面烘烤、制作浆料、涂抹浆料、泼油处理、脱油、冷却、包装和速冻步骤加工而成。

3.如权利要求2所述的一种油泼里脊肉片，其特征在于，具体的加工过程包括以下步骤

步骤一、脊肉冷冻切片

脊肉冷冻切片步骤中，先将新鲜的里脊肉用冷冻机冷冻至0℃，然后再用切片机进行切片，切成脊肉片并等待解冻，备用；

步骤二、脊肉片腌制

按重量份称取解冻后的脊肉片、复合磷酸盐、盐、味精、葡萄糖、木糖、海鲜香精，送入真空滚揉机进行腌制，滚揉时每隔4～5分钟抽真空一次，每次抽完真空后滚揉8～10分钟，然后排真空，如此循环3次；

步骤三、脊肉片单面烘烤

将腌制好的里脊肉片平铺在摆盘内，利用烤箱或其他烘烤设备的上部发热源，即上火对摆盘内里脊肉片的上表面进行烘烤，烘烤完取出，并将每片烘烤过的里脊肉片翻过来，将未经过直接烘烤的一面朝上放置在网格栅上备用；

步骤四、制作浆料

按照重量份分别称取变性马铃薯淀粉、猪皮、蛋清液，先将猪皮放入斩拌机中，1100～1300r/min斩拌5～6分钟斩出粘性，再倒入称好的蛋清液，200～300r/min斩拌3～4分钟，再加入变性马铃薯淀粉，200～300r/min斩拌10～15分钟，在最后斩拌的10～15分钟内均匀加入变性马铃薯淀粉重量份4倍的水，最终制成浆料；

步骤五、涂抹浆料

用刷子蘸取浆料均匀的涂抹在网格栅上的里脊肉片上，每片里脊肉片刷2～3层；

将新鲜的葱叶切段作为葱花，把生姜剁成姜末，抓取葱花、姜末均匀洒在每片里脊肉片上表面的浆料上，并用铲子底部均匀按压里脊肉片上表面，每片里脊肉片的葱花用量按里脊肉片：葱花=2:1～4:1的比例添加，每片里脊肉片的姜末用按里脊肉片：姜末=5:1～20:1的比例添加；

步骤六、泼油处理

将油烧开，用勺子捞取烧开的热油均匀的浇在步骤五按压后的里脊肉片上表面，每片里脊肉片上表面均匀的浇2～3遍；

步骤七、脱油

将泼油处理后的里脊肉片放入离心脱油机进行脱油处理；

步骤八、冷却

脱油后的产品经通风冷却，冷却间温度≤ 12℃，产品中心温度达到12℃以下；

步骤九、包装

将冷却后的产品采用真空包装机包装，通过金属探测器后进行装箱；

步骤十、速冻

将包装好产品置于-18℃以下速冻库中进行速冻。

4.如权利要求3所述的一种油泼里脊肉片，其特征在于：所述步骤七脱油工序中，将泼油处理后的里脊肉片放入离心脱油机进行脱油处理，放入的时候，每片依次逐层放置，且不超过五层，然后缓慢启动离心脱油机，在1分钟内离心脱油机转速由0转/分钟升至30转/分钟，然后稳定在30转/分钟，继续脱油5～8分钟。

5.如权利要求3所述的一种油泼里脊肉片，其特征在于：所述步骤三脊肉片单面烘烤工序中，烘烤分三个时间段，第一时间段烘烤4～6分钟，第一时间段烘烤温度为140～160℃，第二时间段烘烤10秒左右，第二时间段烘烤温度为250～280℃，第三时间段烘烤6～9分钟，第三时间段烘烤温度为160～190℃。

6.如权利要求1所述的一种油泼里脊肉片，其特征在于，包括如下重量配比的原料制成：里脊肉55份、变性马铃薯淀粉8份、猪皮6份、蛋清液6份、姜末8份、葱花20份、复合磷酸盐0.3份、盐2份、味精0.6份、葡萄糖0.6份、木糖0.6份、海鲜香精0.6份。

7.如权利要求3所述的一种油泼里脊肉片，其特征在于：所述步骤六泼油处理工序中用到的油为食用橄榄油。