[发明专利]一种雪花脆骨棒及其加工方法

权利要求书

1.一种雪花脆骨棒，其特征在于，包括以下重量份的原料：鸡胸肉80-120份，三聚磷酸钠0.1-0.3份，冰水20-30份，玉米淀粉0.5-1.5份，香辛料6.8-8.8份，白胡椒粉0.05份，鸡软骨30-36份，鸡肉香膏0.1份，猕猴桃蛋白酶0.05份。

2.根据权利要求1所述的一种雪花脆骨棒，其特征在于，包括以下重量份的原料：鸡胸肉100份，三聚磷酸钠0.2份，冰水25份，玉米淀粉1份，香辛料7.72份，白胡椒粉0.05份，鸡软骨33份，鸡肉香膏0.1份，猕猴桃蛋白酶0.05份。

3.根据权利要1或2所述的一种雪花脆骨棒，其特征在于，其加工方法包括以下步骤：

一、原料预处理：

挑选无异物、无异味、无病变的合格新鲜鸡胸肉和鸡软骨，将配方量的鸡肉用适量溶解有猕猴桃蛋白酶的冰水嫩化两小时，然后用3mm绞盘将挑选出的鸡胸肉绞一遍，将鸡软骨切成2-3g的小块；

二、搅拌：

将绞好的鸡胸肉和切好的鸡软骨放入真空搅拌机中，然后依次加入配方量的三聚磷酸钠、冰水、玉米淀粉、香辛料、白胡椒粉和鸡肉香膏，转速20r/min，搅拌5-6min，出料，出料时料馅的中心温度不超过10℃；

三、成型：

将料馅分级30g/个，用手工成型成长度为12-13cm的棒状，然后竹签用18cm圆签穿制,竹签手柄长度为5-6cm，将穿制完成的产品表面均匀裹一层雪花片，注意须将露肉的部分补齐；

四、摆盘：

将成型后产品放入盘中，形状保持完好；

五、速冻：

入单冻机或速冻库冻至产品中心温度-18℃以下；

六、包装：

1kg每袋，10袋每箱或根据具体订单要求调整；

七、入库：

将包装好的产品放置在零下18℃以下的冷库中保管。