[发明专利]快速检测莲藕中柠檬酸的方法

说明书

技术领域

本发明属于化学检测技术领域，更具体地，本发明涉及一种快速检测莲藕中柠檬酸的方法。

背景技术

柠檬酸又称枸缘酸，化学名称2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸。根据其含水量的不同，分为一水柠檬酸和无水柠檬酸。柠檬酸的用途非常广泛，用于食品工业占生产量的75％以上，可做为食品的酸味剂、抗氧化剂、pH调节剂、用于清凉饮料、果酱、水果和糕点等食品中。用于医药工业占10％左右，主要用作抗凝血剂、解酸药、矫味剂、化妆品等。用于化学工业等占15％左右，用作缓冲剂、络合剂、金属清洗剂、媒染剂、胶凝剂、调色剂等。在电子、纺织、石油、皮革、建筑、摄影、塑料、铸造和陶瓷等工业领域中都有十分广阔的应用。

一些商贩会将表面发黑，已经不太新鲜的莲藕用柠檬酸溶液浸泡洗白。只要短短十几分钟，莲藕就会重新焕发光泽，而商家则在第二天继续卖。柠檬酸是一个强氧化剂，如果用的量很大，那么人在短期内较为频繁的食用，会对人体造成影响，长期食用有可能导致低钙血症，且会增加患十二指肠癌的几率。

现有对莲藕的柠檬酸的检测方法有：

申请号：201610195545.1，发明名称为“一种溶液中柠檬酸或柠檬酸盐含量的测定方法”，加入一定量浓硫酸并加热煮沸，再通过高锰酸钾氧化、KI被氧化及硫代硫酸钠滴定计算被氧化KI的量来综合算出溶液中柠檬酸含量的方法。该方法使用了一定量的浓硫酸，并进行多步递进式反应来达到目的，使用试剂较多且比较危险，得到结果需要精确测量，造成流程复杂多变，该方法并不适用于本发明需要检测的目标基质莲藕。

申请号：200710023211.7，发明名称为“柠檬酸测定试剂盒及柠檬酸浓度测定方法”，其通过将样品与试剂按一定的体积比混合，使之发生一系类的酶促反应，再将反应物置于紫外/可见光分析仪下，检测主波长340nm处吸光度下降的程度/速度，从而测算出柠檬酸的浓度。该方法需要制备相应的裂解酶并且需要使用仪器进行检测，成本较高、过程过于复杂。

因此，有必要发明一种快速检测莲藕中柠檬酸的方法。

发明内容

基于此，为了克服上述现有技术的缺陷，本发明提供了一种快速检测莲藕中柠檬酸的新方法。

为了实现上述发明目的，本发明采取了以下技术方案：

一种快速检测莲藕中柠檬酸的方法，包括以下步骤：

(1)、在剪碎的待测莲藕中加入浓度为0.35-0.45g/L的氢氧化钠溶液，大力振摇25-35秒，再放置于80±1℃水浴锅中加热4～5min，拿出后静置待溶液温度回复至室温；所述待测莲藕的质量与氢氧化钠溶液的体积的比为1.8-2.2g：5ml；

(2)、取1ml步骤(1)的溶液，加入0.1-1ml浓度为0.1mol/L的HCl溶液，振摇8-12s后再滴加1滴2～10mmol/L的高锰酸钾溶液，轻摇后静置等待4～5min；若溶液颜色未发生改变，则为阴性；若溶液颜色由紫色褪色，则待测莲藕为可疑样品；

(3)、取1ml步骤(1)的溶液，加入0.1-1ml浓度为0.1mol/L的HCl溶液，振摇8-12s后加入碳酸钙粉末，轻摇2-3下后滴加1滴2～10mmol/L的高锰酸钾溶液，静置4～5min；当溶液颜色未发生改变时，再加入0.9-1.1浓度为0.1mol/L的HCl溶液，轻摇2-3下后等待4～5min，若溶液颜色由紫色褪色，则待测莲藕为可疑样品，若溶液颜色未发生变化，则为阴性；所述碳酸钙粉末与所述待测莲藕的质量比为0.8-1:20；

(4)、当步骤(2)和(3)结果均为阴性或有任意一个结果为阴性时，则待测莲藕不含柠檬酸；当步骤(2)和(3)结果均为可疑样品时，则待测莲藕含有柠檬酸。

在其中一些实施例中，步骤(1)中所述氢氧化钠溶液的浓度为0.4g/L。

在其中一些实施例中，步骤(1)中所述水浴的温度为80℃，加热时间为5min。

在其中一些实施例中，步骤(1)中所述待测莲藕的质量与氢氧化钠溶液的体积的比为2g：5ml。

在其中一些实施例中，步骤(2)和(3)中所述高锰酸钾溶液的浓度为10mmol/L。

在其中一些实施例中，步骤(2)中加入HCl的体积为0.2ml。

在其中一些实施例中，步骤(3)中第一次加入HCl的体积为0.2ml。

在其中一些实施例中，步骤(3)中第二次加入HCl的体积为1.0ml。

在其中一些实施例中，步骤(2)中所述碳酸钙粉末与所述待测莲藕的质量比为1:20。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：