[发明专利]一种蓝莓红酒的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及蓝莓红酒的加工技术领域，尤其涉及一种蓝莓红酒的加工方法。

背景技术

酒是一种常饮品，特别是在中国，酒文化更是历史悠久。随着科技的发展和生活水平的提高，人们对酒的要求也越来越高，其品种也越来越多，蓝莓，英文名称：Blueberry，意为蓝色浆果，属杜鹃花科，越橘属植物。起源于北美，多年生灌木小浆果果树。因果实呈蓝色，故称为蓝莓，蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，营养成分高，其中，由于蓝莓富含花青素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳而备受注目。也是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。并且据美国、日本、欧洲科学家研究，经常食用蓝莓制品，还可明显地增强视力，消除眼睛疲劳。医学临床报告也显示，蓝莓中的花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力，蓝莓是20世纪发展起来的经济价值极高的新兴优良水果。其果实为浆果、柔软多汁，花青素含量极高，具有抗氧化等保健功效，非常适于制造果酒。但我国蓝莓加工业起步晚，蓝莓果酒加工还处于一个粗放经营的阶段，不管是工艺还是酿造菌种都是在照搬葡萄酒制作方法，并没有考虑到蓝莓果实酸度高、糖度低、香气成分不易保留等特点，使之加工的蓝莓红酒没有独特的蓝莓香型及风味，产品特色不鲜明，商品性不高。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种蓝莓红酒的加工方法。

本发明提出的一种蓝莓红酒的加工方法，所述蓝莓红酒由以下重量份的原料组成：

其制备方法包括以下步骤：

S1，选料：选用贵州兴义产的蓝莓果实作为原料；

S2，挑选：通过一个具有固定值大小漏孔的筛网对蓝莓果实进行挑选，将破损和变质的果实剔除；

S3，灭酶：将挑选后的蓝莓果实反复清洗2-5次，然后再100℃的条件下烫漂3-8min，消灭蓝莓果实中酶的活性，然后再将蓝莓果实放置在恒温箱中1.5h-2.5h，恒温箱中的温度为40-60℃；

S4，破碎加料：将S3中的蓝莓果实放入打浆机中进行打碎，然后向其中依次添加红糖、白酒和去皮的柠檬，且柠檬、白酒、红糖和蓝莓的比重为1：5：5：10；

S5，继续加料：在S4加料的过程中再向其中加入亚硫酸和果胶酶，且亚硫酸和果胶酶的比重为2：5；

S6，发酵：将S5中的物料放到发酵罐中，向发酵罐中加入1％-2％的酵母接种，并且保证发酵的温度控制在20-28℃，蓝莓浆分离后得到初液，1-2天后，在18-23℃的条件下向其中继续加入10-13份的红糖；

S7，皮渣分离：通过离心机将S6中的物料进行分离，以此得到初酒；

S8，陈酿：将S7中分离后得到的初酒转移到存酒罐中，使得初酒在存酒罐的存量达到罐口的位置，通过2-5层的密封圈进行密封，在10-13℃的地下室中静置并沉淀，进入陈酿的过程；

S9，过滤：将S8中陈酿后得到的原料在板框式过滤机中反复进行过滤，以此来达到透明清洗的要求；

S10，成品：将S9中的得到的半成品经过灌装机和封口机进行装瓶封口，放置在80-90℃的热水中杀菌30-45min，按照食品标签通用标准贴上标签并喷上生产日期，即可得到蓝莓红酒的成品。

优选地，所述蓝莓红酒的原料重量份为蓝莓果实200份、红糖15份、柠檬2份和白酒10份。

优选地，所述蓝莓红酒的原料重量份为蓝莓果实250份、红糖18份、柠檬2份和白酒20份。

优选地，所述S4中提到的红糖和蓝莓为一层红糖一层蓝莓的顺序进行码放，并且白酒需没过蓝莓1-3公分。

优选地，所述S6中，将S5中的物料放到发酵罐中，向发酵罐中加入2％的酵母接种，并且保证发酵的温度控制在25℃，蓝莓浆分离后得到初液，2天后，在20℃的条件下向其中继续加入10份的红糖。

优选地，所述S7中，通过离心机将S6中的物料进行分，并且离心机以8500r/min的速率转动，离心处理40s。

优选地，所述S9中板框式过滤机的内部分为硅藻土过滤板、纸板过滤板、微孔膜过滤板三道滤板来进行过滤。