[发明专利]一种蓝莓红酒的加工方法

权利要求书

1.一种蓝莓红酒的加工方法，其特征在于，所述蓝莓红酒由以下重量份的原料组成：

其制备方法包括以下步骤：

S1，选料：选用贵州兴义产的蓝莓果实作为原料；

S2，挑选：通过一个具有固定值大小漏孔的筛网对蓝莓果实进行挑选，将破损和变质的果实剔除；

S3，灭酶：将挑选后的蓝莓果实反复清洗2-5次，然后再100℃的条件下烫漂3-8min，消灭蓝莓果实中酶的活性，然后再将蓝莓果实放置在恒温箱中1.5h-2.5h，恒温箱中的温度为40-60℃；

S4，破碎加料：将S3中的蓝莓果实放入打浆机中进行打碎，然后向其中依次添加红糖、白酒和去皮的柠檬，且柠檬、白酒、红糖和蓝莓的比重为1：5：5：10；

S5，继续加料：在S4加料的过程中再向其中加入亚硫酸和果胶酶，且亚硫酸和果胶酶的比重为2：5；

S6，发酵：将S5中的物料放到发酵罐中，向发酵罐中加入1％-2％的酵母接种，并且保证发酵的温度控制在20-28℃，蓝莓浆分离后得到初液，1-2天后，在18-23℃的条件下向其中继续加入10-13份的红糖；

S7，皮渣分离：通过离心机将S6中的物料进行分离，以此得到初酒；

S8，陈酿：将S7中分离后得到的初酒转移到存酒罐中，使得初酒在存酒罐的存量达到罐口的位置，通过2-5层的密封圈进行密封，在10-13℃的地下室中静置并沉淀，进入陈酿的过程；

S9，过滤：将S8中陈酿后得到的原料在板框式过滤机中反复进行过滤，以此来达到透明清洗的要求；

S10，成品：将S9中的得到的半成品经过灌装机和封口机进行装瓶封口，放置在80-90℃的热水中杀菌30-45min，按照食品标签通用标准贴上标签并喷上生产日期，即可得到蓝莓红酒的成品。

2.根据权利要求1所述的一种蓝莓红酒的加工方法，其特征在于，所述蓝莓红酒的原料重量份为蓝莓果实200份、红糖15份、柠檬2份和白酒10份。

3.根据权利要求1所述的一种蓝莓红酒的加工方法，其特征在于，所述蓝莓红酒的原料重量份为蓝莓果实250份、红糖18份、柠檬2份和白酒20份。

4.根据权利要求1所述的一种蓝莓红酒的加工方法，其特征在于，所述S4中提到的红糖和蓝莓为一层红糖一层蓝莓的顺序进行码放，并且白酒需没过蓝莓1-3公分。

5.根据权利要求1所述的一种蓝莓红酒的加工方法，其特征在于，所述S6中，将S5中的物料放到发酵罐中，向发酵罐中加入2％的酵母接种，并且保证发酵的温度控制在25℃，蓝莓浆分离后得到初液，2天后，在20℃的条件下向其中继续加入10份的红糖。

6.根据权利要求1所述的一种蓝莓红酒的加工方法，其特征在于，所述S7中，通过离心机将S6中的物料进行分，并且离心机以8500r/min的速率转动，离心处理40s。

7.根据权利要求1所述的一种蓝莓红酒的加工方法，其特征在于，所述S9中板框式过滤机的内部分为硅藻土过滤板、纸板过滤板、微孔膜过滤板三道滤板来进行过滤。