[发明专利]一种西番莲柠檬复合果汁及其制备工艺

说明书

本发明提供一种西番莲柠檬复合果汁及其制备工艺，涉及食品加工技术领域，该复合果汁包括35‑40％西番莲汁、6‑10％青柠檬汁、12‑16％的甜味剂以及0.1‑0.2％的柠檬酸；制备一种西番莲柠檬复合果汁的方法，主要包括如下步骤：制备西番莲汁→制备青柠檬汁→制备西番莲柠檬复合果汁；该方法通过特定配方以及秘制的制备工艺，既能保证了西番莲，青柠檬两种食品的大部分营养成分，又能发挥出西番莲与青柠檬结合后产生的功效，把西番莲的营养价值和柠檬的营养价值联合起来，并且加入的甜味剂甜度高、热量低，还具有保健功效，是一种老少皆宜的健康饮品。

【技术领域】

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种西番莲柠檬复合果汁及其制备工艺。

【背景技术】

西番莲属西番莲科西番莲属，是著名的热带水果，其原果汁色香味独特而称誉世界并含有十分丰富的营养物质。但因拥有较硬的果皮则难以直接食用，直接食用其果汁比较酸，含酸量达到4.34％。由于大多数人不能适应这个酸度，所以加工成果汁更能让人接受，本发明应运而生。

广西果蔬资源十分丰富，西番莲与青柠檬为广西较为丰富的水果，将这两种水果果汁进行混配，生产复合果汁饮料，可以增加果汁饮料的市场品种。西番莲的复合果汁国内外已经有人进行研究，但西番莲柠檬复合果汁的研制在国内外尚未见文献报道。以青柠檬为原料，经过合理加工配比，可制作出既有西番莲、青柠檬之独特风味，又有开胃健脾、降脂降压、化痰止咳、清热降火、增强免疫等功能，适宜人们食用。

【发明内容】

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种西番莲柠檬复合果汁及其制备工艺，该方法通过特定配方以及秘制的制备工艺，既能保证了西番莲，青柠檬两种食品的大部分营养成分，又能发挥出西番莲与青柠檬结合后产生的功效，把西番莲的营养价值和柠檬的营养价值联合起来，并且加入的甜味剂甜度高、热量低，还具有保健功效，是一种老少皆宜的健康饮品。

为了解决上述技术问题，本发明采用了如下的技术方案：

一种西番莲柠檬复合果汁，该复合果汁包括35-40％西番莲汁、6-10％青柠檬汁、12-16％的甜味剂以及0.1-0.2％的柠檬酸；所述西番莲汁由以下重量份的原料制成：西番莲50-60份、桑葚5-10份、枸杞3-8份、百合5-10份、胡萝卜3-8份和水适量；所述青柠檬汁由以下重量份的原料制成：青柠檬40-55份、南瓜3-8份、葛花2-6份、玫瑰花2-6份和水适量；所述甜味剂由以下重量份的原料制成：木糖醇10-20份、麦芽糖醇20-30份、乳糖醇5-15份、海藻糖8-12份、甜糖叶提取物5-10份和石榴籽提取物6-9份。

本发明中，进一步地，该复合果汁包括38％西番莲汁、8％青柠檬汁、14％的甜味剂以及0.15％的柠檬酸；所述西番莲汁由以下重量份的原料制成：西番莲55份、桑葚7份、枸杞6份、百合7份、胡萝卜6份和水适量；所述青柠檬汁由以下重量份的原料制成：青柠檬48份、南瓜6份、葛花4份、玫瑰花4份和水适量；所述甜味剂由以下重量份的原料制成：木糖醇15份、麦芽糖醇25份、乳糖醇10份、海藻糖10份、甜糖叶提取物7份和石榴籽提取物7份。

本发明中，进一步地，所述西番莲汁通过以下方法得到：

(1)原材料预处理：采集7-8成熟的新鲜西番莲，用清水将表面污物冲洗干净，然后晾干水备用；

(2)分离籽肉：将西番莲竖切成两半，然后使用勺子将籽肉挖出，将籽肉与果皮进行分离；

(3)制备籽肉汁：将挖出的籽肉放入精磨设备中进行细磨，得到固态物粒径不超过50微米的籽肉汁备用；

(4)制备果皮汁：将分离出的西番莲果皮放入使用90-100℃的热水中煮15-25分钟，然后取出放入冷水中浸泡3-5分钟，再将果皮表面的角质层剥离；将剥离角质层后的果皮打碎，然后放入打浆机内加入其总重量1-2倍的水进行打浆，再通过医用纱布去渣留液，得到果皮汁备用；