[发明专利]液态鲜甜茶饮品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及保健饮品加工领域。更具体地说，本发明涉及一种液态鲜甜茶饮品及其制备方法。

背景技术

广西野生甜茶属药食同源的保健食品，为广西四大名品之一。其富含人体必需的多种氨基酸、黄酮类、茶多酚及多种维生素和微量元素，除具备普通绿茶的功效外同时还具有防治心血管疾病、预防中风、防癌作用、预防牙齿疾病等药效。现有甜茶加工方法多是将甜茶叶干制后再二次加工，其营养和风味损失较大。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种以鲜甜茶叶为原料，营养丰富，易吸收，风味好，性状稳定，保质期长的液态鲜甜茶饮品。

本发明还有一个目的是提供一种工序简单，易操作的液态鲜甜茶饮品的制备方法。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种液态鲜甜茶饮品的制备方法，将液态鲜甜茶饮品半成品分装后，置于-80℃至-90℃下灭菌至少24h，再将其转入室温保存。

优选的是，所述的液态鲜甜茶饮品的制备方法，所述液态鲜甜茶饮品半成品主要由如下步骤制得：

1)将鲜甜茶洗净后沥干，置于低温冷冻粉碎机中粉碎，得鲜甜茶超微粉；

2)将所述鲜甜茶超微粉置于20重量倍量的灭菌水中室温浸提2次，每次2h，浸提完成后经100目的无菌筛板过滤，合并2次滤液，得鲜甜茶浸提液；

3)向所述鲜甜茶浸提液中加入0.01％-0.05％的柠檬酸、0.05％-0.1％防腐剂、0.01％-0.1％的稳定剂和4％-6％的蜂蜜，混匀后，即得。

优选的是，所述的液态鲜甜茶饮品的制备方法，还包括，在步骤1)粉碎前，将沥干后的鲜甜茶置于蜂蜜-食盐混合溶液中浸泡5-10min，其中，蜂蜜的体积百分比浓度为25％-30％，食盐的质量百分比浓度为9％。

优选的是，所述的液态鲜甜茶饮品的制备方法，步骤1)中，所述低温冷冻粉碎机的粉碎温度为-80℃至-196℃。

优选的是，所述的液态鲜甜茶饮品的制备方法，步骤3)中，所述防腐剂由脱氢乙酸钠、山梨酸钾和苯甲酸钾按照重量比7:2:1配制而成。

优选的是，所述的液态鲜甜茶饮品的制备方法，步骤3)中，所述稳定剂由羧甲基纤维素钠、卡拉胶、大豆多糖和海藻糖按照重量比6:3:1:2配制而成。

优选的是，所述的液态鲜甜茶饮品的制备方法，步骤3)中，将所述防腐剂、稳定剂和蜂蜜混合均匀后，再加入到所述鲜甜茶浸提液中，最后再加入所述柠檬酸。

一种液态鲜甜茶饮品，由液态鲜甜茶饮品的制备方法制得。

本发明至少包括以下有益效果：

第一、与常规灭菌方法相比，本发明采用于-80℃至-90℃超低温灭菌，即避免了饮品中的热敏性成分活性损失，还能有效杀菌，且成品可在常温保存；

第二、本发明直接将鲜甜茶采用低温冷冻粉碎机于-80℃至-196℃下冷冻粉碎，无干燥过程，保留了鲜甜茶中的原汁原液，且细胞破壁率高，所得鲜甜茶超微粉具有原汁原味、易溶出、保健效果好等优点；

第三、在粉碎前将鲜甜茶置于一定浓度的蜂蜜-食盐混合溶液中浸泡处理，可适当改变鲜甜茶的质地，使冷冻粉碎后的鲜甜茶的细胞壁被充分破壁，有利于鲜甜茶中各成分的溶出；

第四、通过对防腐剂和稳定剂的种类进行筛选和配制，以及对各添加剂的添加顺序进行调整，使制得的液态鲜甜茶饮品适口性好，稳定，保质期较长。

本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。

需要说明的是，下述实施例中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法，所述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得。

实施例1：

一种液态鲜甜茶饮品，其主要由下述方法制备：

1)将鲜甜茶洗净后沥干，置于低温冷冻粉碎机中粉碎，粉碎温度为-80℃，得鲜甜茶超微粉；

2)将所述鲜甜茶超微粉置于20重量倍量的灭菌水中室温浸提2次，每次2h，浸提完成后经100目的无菌筛板过滤，合并2次滤液，得鲜甜茶浸提液；