[发明专利]利用低海拔的茶叶原料制备普洱生茶的方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，特别是涉及一种利用低海拔的茶叶原料制备普洱生茶的方法。

背景技术

普洱生茶由于其具有独特的茶韵味而倍受消费者称赞，尤以云南几个山头的茶叶为著。然而，茶韵浓郁的山头茶产量低、价格昂贵，且茶叶售价连年上涨，市场供应严重不足，影响了消费人群的认知及扩大。普洱生茶的产地不仅局限于高海拔地区，品种也局限于云南大叶种，严重限制了普洱生茶加工的普及范围和花色品种。目前的研究未见有关普洱生茶韵味加工方面的相关报导。

然而，全国有大面积的低海拔区域茶园，夏暑茶原料去路是我国茶叶产区的主要问题。因此，利用低海拔区域茶园的茶叶原料或是夏暑茶原料通过加工制备成茶韵味浓郁的普洱生茶将具有重要意义。

发明内容

基于此，本发明提供了一种利用低海拔的茶叶原料制备普洱生茶的方法，该方法利用低海拔、多品种、夏暑茶原料加工而成的普洱生茶具备与云南高海拔普洱生茶相当的品质，茶韵味浓郁。

具体技术方案如下：

利用低海拔的茶叶原料制备普洱生茶的方法，包括以下步骤：

(1)萎凋：将茶鲜叶原料进行萎凋，得到物料A；

(2)第一次杀青：用杀青机对物料A进行杀青处理，调整杀青机的转数为2-4转/分钟，物料A的投叶量为20-30kg/m³，杀青的温度为170-230℃，杀青的时间为45-75分钟，得到物料B；

(3)第一次渥堆：将物料B下机后即刻渥堆25-35分钟，得到物料C；

(4)第二次杀青：用杀青机对物料C进行杀青处理，调整杀青机的转数为2-4转/分钟，杀青的温度为170-230℃，杀青的时间为30-50分钟，得到物料D；

(5)第二次渥堆：将物料D下机后即刻渥堆回水25-35分钟，得到物料E；

(6)揉捻：将物料E倒入揉捻机进行揉捻，下叶，得到物料F；

(7)晒干：将物料F晒干，即得所述普洱生茶。

在其中一些实施例中，步骤(1)中所述茶鲜叶原料的标准是一芽二、三叶及同等嫩度的对荚叶。

在其中一些实施例中，步骤(1)中所述萎凋为将茶鲜叶萎凋至含水量为70-75％。

在其中一些实施例中，步骤(2)和步骤(4)中所述杀青机的转数均为3转/分钟。

在其中一些实施例中，步骤(2)中所述物料A的投叶量为27-28.5kg/m³。

在其中一些实施例中，步骤(2)中所述杀青的温度为190-210℃，杀青的时间为50-70分钟；步骤(4)中所述杀青的温度为190-210℃，杀青的时间为35-45分钟。

在其中一些实施例中，步骤(2)中所述杀青的温度为200℃，杀青的时间为60分钟；步骤(4)中所述杀青的温度为200℃，杀青的时间为40分钟。

在其中一些实施例中，步骤(3)和步骤(5)中所述渥堆的时间为29-31分钟。

在其中一些实施例中，步骤(4)中所述物料D的含水量为28-32％。

在其中一些实施例中，步骤(6)中所述揉捻包括空揉2-4分钟，中压6-8分钟。

在其中一些实施例中，步骤(7)中所述晒干为将物料F晒干至含水量小于9％。

本发明还提供了一种普洱生茶。

具体技术方案如下：

根据上述制备方法制备得到的普洱生茶。

本发明利用低海拔的茶叶原料制备普洱生茶的方法具有以下优点和有益效果：

本发明以低海拔区域茶园的茶叶、云南大叶种以外的其它品种、或者夏暑茶为原料通过特定的加工制备方法，制备得到茶韵味浓郁的普洱生茶，该普洱生茶具备与云南高海拔普洱生茶相当的品质，拓展了普洱茶的原料来源，可大大提高普洱生茶的产量，降低生产成本。

本发明的方法是将低海拔区域茶园的鲜茶叶、或者夏暑茶的鲜茶叶通过在适度低温(200℃最优)的条件下进行杀青，经过长时间的闷炒(滚筒转速慢，3转/分钟最优)，使其风味发生改变，产生普洱生茶的韵味；再通过高温渥堆技术，使其风味转化，更有利于生普风格的形成；并且是通过2次杀青(2次杀青时间都较长，分别为45-75分钟和30-50分钟)和2次渥堆，使进入下一步揉捻前的茶叶含水量较低(30％左右最优)，更有利于生普风格的形成，进一步促进生普韵味的发展；通过本发明方法中各技术参数的特定选择与配合，才能形成茶韵丰满的普洱生茶。