[发明专利]一种多味果糕及其制备方法

说明书

本发明公开了一种多味果糕及其制备方法，制备的多味果糕由黄梅果酱、蔓越莓果脯和青梅果糕组成。本发明采用黄梅果酱作为一种口味的压制和缓冲，在青梅果糕的酸甜口味与蔓越莓果脯的纯甜口味之间形成一个过渡，使得产品的口味富有层次感，且营养丰富，具有强烈的视觉效果，特别符合公众对于果糕类休闲食品的需求。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体地说是一种多味果糕及其制备方法。

背景技术

果糕产品是群众比较喜爱的产品，传统的产品有山楂片、酸梅片等，果糕类产品也初步形成了例如良品铺子、莫干山等品牌。但目前的大部分果糕产品要么口味单一，要么在其产品的外部洒上调味粉以改善口感，然而这样的制备方法已经无法满足公众对休闲食品的需求，特别是年轻的95后消费群体，在追求营养丰富、口感奇特、环保健康的道路上对食品行业的技术人员提出了更高的要求。

青梅类果糕具有酸甜可口的特性成为人们特别钟情的产品，而蔓越莓是最近几年热销的一类产品，如何将现有产品的特性结合起来，为消费者提供一种综合性、多口味的果糕产品是本领域技术人员迫切需要解决的问题。

发明内容

针对上述问题，本发明的目的是提供一种多味果糕及其制备方法，通过该方法制备的多味果糕具有青梅、黄梅、蔓越莓多重口味，且产品具有独特的组织结构，能够满足市场对果糕多样化的需求。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案实现：

一种多味果糕，其特征在于，由三层结构组成，最内层是黄梅果酱，黄梅果酱外部包裹的是蔓越莓果脯，蔓越莓果脯外部包裹的是青梅果糕；所述黄梅果酱由黄梅精膏40-55份、麦芽糖浆30-45份、胡萝卜浆10-15份、白砂糖5-12份、木薯淀粉3-7份、水4-8份制备而成；所述蔓越莓果脯由蔓越莓70-75份、白砂糖20-35份、青梅汁浓缩液1-3份、梅油3-5份制备而成；所述青梅果糕由干湿梅70-75份、白砂糖6-10份、青梅汁浓缩液1-3份、果葡糖浆2-12份、魔芋粉1-5份、水4-8份、葡萄糖粉8-15份、雪梨汁3-5份、柠檬汁3-5份制备而成。

进一步地，所述的干湿梅是按照行业习惯，对新鲜青梅进行腌制后晒干至盐度为29-35%、水分为55-60%的半干梅。

进一步地，所述的青梅汁浓缩液为腌制青梅后的梅汤，经自然晒制，得到盐度为20-22%、酸度为12-15%的青梅浓缩液。

进一步地，所述梅油是指干湿梅渗出的液体，是采用水分为58-65%、盐度为24-28%、酸度为3.5-5.5%的干湿梅，在相对湿度不低于70%、气温为10-30℃的环境中保存3 -5年，在这期间由干湿梅体自身渗出的液体。

进一步地，所述蔓越莓为新鲜市售鲜果，所述胡萝卜浆为用新鲜胡萝卜打浆后进行一倍浓缩制得的胡萝卜浆。

所述黄梅精膏为普宁市梅乡食品有限公司制备并销售的产品。

进一步地，所述黄梅果酱的优选配方为：黄梅精膏50份、麦芽糖浆30份、胡萝卜浆12份、白砂糖7份、木薯淀粉5份、水6份。

进一步地，所述蔓越莓果脯的优选配方为：蔓越莓72份、白砂糖30份、青梅汁浓缩液1份、梅油4份。

进一步地，所述青梅果糕的优选配方为：干湿梅72份、白砂糖8份、青梅汁浓缩液2份、果葡糖浆6份、魔芋粉3份、水6份、葡萄糖粉11份、雪梨汁4份、柠檬汁4份。

上述多味果糕的制备方法，其特征在于，加工生产过程如下：

（一）制备黄梅果酱：将木薯淀粉溶解在水中并搅拌均匀，然后慢慢加入黄梅精膏中，边搅拌边加入；随后加入麦芽糖浆、胡萝卜浆、白砂糖，搅拌均匀；最后将所有搅拌均匀的物料置于真空浓缩调味罐中，开启搅拌并在真空50-60℃的低温环境下保持15-25分钟，真空浓缩调味的搅拌转速保持在45-55转/分，真空度为50pa，真空浓缩调味后的物料冷却至常温状态待用；