[发明专利]一种甘草味瓜蒌子的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种甘草味瓜蒌子的制备方法。

背景技术

瓜蒌子是瓜蒌的成熟种子，是传统的中药材。《本草纲目》记载，现代医学论证：瓜蒌子含有钙，镁，锌，铜，钠，锰，硼，蛋白质，氨基酸等有效成分，对癌细胞有控制作用，有滋补美容，健胃润肺，润肠通便，利压宽胸，养心安神等神效。随着人民生活水平的不断提高，瓜蒌子已成为馈赠亲朋和旅游，休闲，茶余饭后的席前珍品，销售量逐年增大。

市售炒瓜蒌子品种多样，其中炒瓜蒌子因其良好的食用、保健价值，逐渐为大众认可，市售炒瓜蒌子多使用食品添加剂调味，如奶油味使用：鲜奶精、甜蜜素、香兰素、糖精钠、安赛蜜、麦芽糖、谷氨酸钠、薄荷油等；黑糖味：白砂糖、食用盐、赤砂糖、甜蜜素、安赛蜜、糖精钠、三氯蔗糖、叔丁基对二苯酚等。

目前市场上的瓜蒌子炒制品种普遍存在着易嗑性差、产品质量不稳定、品质差异大的问题，且受增味添加剂的影响，较易吸引蚊蝇等虫类的叮食，增加了病菌传播的几率，给食用者带来潜在的危害，并且很难长时间保存，大量食用时易出现上火、患口腔溃疡等情况。

发明内容

本发明的目的在于提供一种甘草味瓜蒌子的制备方法，所制备的瓜蒌子外观淡黄，容易嗑开，不易吸引蚊蝇等虫类的叮食，保质期长，食用时不易出现上火、患口腔溃疡等情况。

为了实现本发明的上述目的，特采用如下技术方案：

一种甘草味瓜蒌子的制备方法，以瓜萎子为原料，中草药、食盐为配料，经炒制后制成，所述的炒制瓜萎子的制备方法，包括以下步骤：

(1)炒制：用电炒机炒制瓜萎籽，加入食盐并加热，温度为170-190℃，每次炒熟时间为30-35分钟，炒至瓜蒌子内芯微黄；

(2)拌料：将炒熟的的瓜蒌子趁热过筛，筛去食盐，趁热与煮沸的中草药汁拌匀，每20重量份瓜蒌子混合1.2-1.5重量份中草药汁。

其中步骤(1)中的食盐与瓜蒌子重量比为(1-2)∶1。

其中步骤(2)中的中草药汁配比：1重量份中草药加水7-9重量份，用高压蒸煮锅熬煮1-1.5小时，得中草药汁，加0.75-1重量份食盐，溶解。

所述中草药包括甘草。

所述中草药以重量分数计，优选以下配方：

甘草100份，桑叶20-30份，金银花5-10份，麦芽10-20份，胖大海3-5份，淡竹叶2-5份，杭菊花10-15份。

所述中草药以重量分数计，最优选以下配方：

甘草100份，桑叶25份，金银花7份，麦芽17份，胖大海3份，淡竹叶4份，杭菊花10份。

本发明所用甘草优选内蒙甘草，甘草酸含量＞5.0％。

本发明更优选的技术方案为：

一种甘草味瓜蒌子的制备方法，依次包括如下步骤：

(1)精选：以瓜萎子为原料，按照粒形、籽粒饱满度进行批次选料，先使用筛选机过9毫米筛网筛选，筛去小籽；筛选后手工剔除瘪子、白子、畸形籽，精选后的瓜子千粒重约330g；

(2)炒制：用电炒机炒制瓜萎子，加入炒制食盐并加热，温度为180℃，每次炒熟时间为30-35分钟，每次炒子重量为20kg，食盐与瓜蒌子重量比值为2∶1，炒至瓜蒌子内芯微黄。

(3)拌料：将炒熟的的瓜蒌子趁热过筛，筛去晶盐，趁热与煮沸的中草药汁拌匀，每20kg瓜蒌子混合1.4kg中草药汁；

中草药汁配比：200g中草药加水1.75kg，用高压蒸煮锅熬煮1小时，加200g食盐，完全溶解，得中草药汁；

(4)冷却：混匀后立即将瓜蒌子摊开晾凉，紫外杀菌2次，每次10分钟，冷却瓜蒌子温度为10-20℃；

(5)检测：检测内容包括味道、水分、颗粒外形、卫生等；

(6)包装入库。

步骤(1)中所述的选料工序包括机械筛选分等级和手工选籽两个过程。

本发明有益效果如下：

(1)所制备的瓜蒌子外观淡黄，籽粒饱满、均匀，约160粒/50g，果壳皮薄，容易嗑开，一嗑三开，壳仁分离彻底，炒瓜蒌子富含油脂、氨基酸、蛋白质及维生素，富含钙铁锌硒等16种人体所需微量元素，具有润肺化痰，润肠通便之功效。不使用化学添加剂，调味使用甘草等，甘草味甘甜，性平和，入心、脾、肺、胃四经具有泻火解毒、利咽之功效，补气消火，老少咸宜。

(2)炒制出的瓜蒌子不易吸引蚊蝇等虫类的叮食，保质期长，食用时不易出现上火、患口腔溃疡等情况，对咽炎患者有效。

本发明所用原料药说明如下：