[发明专利]一种低值鱼蛋白铁肽

说明书

技术领域

本发明涉及鱼类产品深加工技术领域，尤其是涉及一种低值鱼蛋白铁肽。

背景技术

近年来，随着现代捕捞技术的发展及推广和普及，导致捕捞强度越来越大，海洋渔业资源逐年衰减，尤其是大中型鱼类逐年受到破坏，毁灭性的的捕捞对近海渔业资源破坏很严重，主要的经济鱼种严重枯竭，使食物链中的小鱼、小虾迅速发展，随之而来的是海洋捕捞中的低值鱼产量逐渐上升，这类鱼虾及水产品加工下脚料一般占渔获物的28%，而这些低值鱼在食品加工中的很利用率很低。这类鱼营养丰富，种类多产量大，开发价值和利用空间很大。世界上很多国家都在利用低值鱼研发新产品，我国也在积极的利用这一资源进行跟进。由于缺少对海洋低值鱼综合加工利用技术的深入研究，目前此类鱼种主要用于生产动物蛋白饲料、浓缩鱼蛋白、鱼油制品、食用鱼粉、休闲小食品等附加值低的产品，甚至部分作为废物直接丢掉，不仅造成资源浪费、产品附加值低，而且给海洋、陆地环境带来严重污染。所以，我们在海洋低值鱼的综合利用方面仍有很大的利用空间待于研究和开发利用。近几年来，海洋资源虽然得到了一些保护，但在短期内不会有太大的转变，所以低值杂鱼仍将占很大比重。这类鱼类资源如果经深加工开发新产品，将会带来很大的经济效益。

鱼蛋白肽是从鱼中提取的一类纯天然营养物质，相对分子质量在以下，容易吸收，且吸收效率非常高，一方面提供人体生长发育所需的营养物质，另一方面对人体生命活动发挥着极其重要的作用，作为高档营养食品、特殊医学用途配方食品和保健食品基料，市场前景非常广阔。

现有技术如授权公告号为CN 102150804 B的中国发明专利，公开了一种复合海洋鱼蛋白肽粉及制备方法，组分及重量配比为：海洋鱼蛋白肽粉20-50、β-CD 1-10、乳清粉 10-20、分离大豆蛋白粉 20-40。该鱼蛋白肽粉制备方法简单、原料简单易得、服用后无副作用，适于名个年龄阶段的人服用，但缺少矿物质元素，如对贫血人群很重要的铁元素。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养丰富全面、富含蛋白铁肽，易于吸收，产品纯度高的低值鱼蛋白铁肽。

本发明针对上述技术中提到的问题，采取的技术方案为：一种低值鱼蛋白铁肽，蛋白铁肽由氨基酸序列为HSASYSRCYCRCLRCRVLHPGCVNCYRCSR的蛋白肽与亚铁离子反应得到。

一种低值鱼蛋白铁肽的制备方法，包括脱腥处理、鱼蛋白肽的制备、鱼蛋白铁肽的制备，具体操作步骤为：

脱腥处理：取水产品加工后的下脚料，清洗干净，将下脚料加入浓度为3~7mg/L的臭氧水漂洗10~20min，用清水冲洗干净，按1:2~5重量比加水，磨成肉浆，臭氧脱腥脱腥效果好，防止乳酸菌繁殖，能延长原料的保存时间，对下脚料的营养成分无影响，具有保鲜效果；

鱼蛋白肽的制备：称取脱腥后的下脚料，加水，调pH至5~7，加入600~800U/g的碱性蛋白酶，在40~50℃条件下酶解4~6h，酶解结束后灭酶，调pH至7~9，加入600~800U/g的酸性蛋白酶，在40~50℃条件下酶解3~4h，酶解结束后灭酶，离心10~15min，上清液，浓缩至鱼蛋白肽的质量分数为40~50%，即得鱼蛋白肽溶液，其氨基酸序列有HSASYSRCYCRCLRCRVLHPGCVNCYRCSR，该鱼蛋白肽是一类具有血管紧张素转化酶（ACE）抑制活性的多肽物质，ACE有2个具有活性的作用位置，ACE抑制肽是对ACE活性区域亲和力较强的竞争性抑制剂，与ACE的亲和力比血管紧张素Ⅰ或舒缓激肽更强，且不易从ACE结合区释放，阻碍ACE催化水解血管紧张素Ⅰ成为血管紧张素Ⅱ，起到降血压作用；

鱼蛋白铁肽的制备：将鱼蛋白肽溶液加入氯化亚铁，肽与铁的摩尔比为1~4:1，调节pH至8~10，在超声功率为130~160W、温度为40~50℃的条件下反应20~30min，反应结束后加入7~10倍于反应体系的无水乙醇，混匀，离心，所得沉淀加入0.5~1wt%的绿茶粉，混合均匀，粉粹即为低值鱼蛋白铁肽，该蛋白铁肽在无毒、无刺激，在体内溶解性好，为体内生化的正常中间产物，对机体无不良作用；可借助蛋白肽的吸收途径吸收，而不必先同其它物质结合才被吸收，吸收速度快，吸收效率高，对人体无毒副作用，无金属异味，性质稳定，保质期长。