[发明专利]一种益生菌冰淇淋及其制备方法

权利要求书

1.一种益生菌冰淇淋，其特征在于，所述益生菌冰淇淋是将非益生菌原料混匀后杀菌，降温后依次经过均质、迅速冷却、接种益生菌、老化、凝冻、硬化而制成的；其中非益生菌原料为全脂乳粉、白砂糖、奶油、复合乳化剂和水。

2.根据权利要求1所述的冰淇淋，其特征在于，所述益生菌的菌种为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌中的一种或其中几种的组合。

3.根据权利要求1所述的冰淇淋，其特征在于，所述益生菌的接种量为1％-3.5％。

4.根据权利要求1所述的冰淇淋，其特征在于，所述益生菌的接种量为2.5％。

5.根据权利要求1所述的冰淇淋，其特征在于，所述非益生菌原料的质量分数为：全脂乳粉50％，白砂糖10％，奶油12％，复合乳化剂0.35％，其余为水。

6.根据权利要求1所述的冰淇淋，其特征在于，所述复合乳化剂为：蔗糖脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、单甘脂及卵磷脂以1:1:1:1的比例调配。

7.如权利要求1-6任意一项所述益生菌冰淇淋的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)将全脂奶粉、白砂糖、奶油、复合乳化剂和水，充分搅拌混合均匀后杀菌；

2)然后降温到65℃，再在压力为20MPa条件下均质；

3)然后迅速冷却到2℃-4℃，接入活化的益生菌，连续搅拌下在4℃老化，得到浆料；

4)将浆料膨化，即通过凝冻搅打过程将空气混入到浆料中，制成体积膨胀的软冰淇淋；

5)然后灌装到模具中，置于-20℃下进行速冻硬化，制得硬质冰淇淋。

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，步骤1)所述杀菌的方式为巴氏杀菌，杀菌温度为90℃，杀菌时间20min。

9.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，步骤3)所述老化的时间为8h，所述连续搅拌的转速为60r/min。

10.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，步骤5)所述硬化的时间为12h。