[发明专利]鸡蛋果果酱的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果酱的加工方法，尤其是涉及一种鸡蛋果果酱的加工方法。

背景技术

鸡蛋果，是西番莲科西番莲属的草质藤本植物，别名百香果、西番莲、洋石榴等。据公开文献报道，百香果富含人体所需的多种氨基酸、维生素、胡萝卜素以及微量元素。果肉及果皮中均含有丰富的果胶、茶多酚、B族、C族维生素、葡萄糖、有机酸等六十多种芳香成分。目前，百香果除了鲜食之外，被加工成果酒、饮料、果醋等饮品或食品，但以鸡蛋果为主要原料，加工成的果酱调味品，市场上未见相关产品。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是以鸡蛋果为原料，采用原料打浆、酶处理、加糖、浓缩、罐装、灭菌等步骤加工生产，充分保留了原料中的营养物质，提供一种美容养颜、生津止渴、化痰止咳、活血强身的鸡蛋果果酱的加工方法，提高了鸡蛋果利用率。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种鸡蛋果果酱的加工方法，按如下步骤进行：

A、原料预处理：挑选成熟、无病虫害的鸡蛋果、沙梨，清洗后切块处理，便于打浆；

B、打浆：取7kg鸡蛋果块与3kg的沙梨块混合，进行打浆处理，制成鸡蛋果果浆；

C、酶处理：向10kg的鸡蛋果果浆中加入45g的果胶酶，混合均匀，温度控制为42℃，时间为5小时；

D、加糖：向酶处理后的混合果浆中加入1.1kg的果葡糖浆；

E、浓缩：将加入果糖后的果浆搅拌均匀后，取10kg放入夹层浓缩锅中，蒸汽加热浓缩20min，加入15g的黄原胶，继续浓缩20min，加入2.5g的山梨酸钾，再浓缩5min出锅装罐；

F、罐装：浆液温度下降至83℃时罐装，罐装后立即密封；

G、灭菌：将装罐后的果酱罐放入杀菌箱内，用145℃的蒸汽杀菌18min，然后逐渐冷却，低温储藏。

有益效果：采用本发明生产出来的鸡蛋果果酱，通过果胶酶处理，可以使鸡蛋果分解更多的营养物质，提高了鸡蛋果的营养价值，果酱酸甜适口、粘稠适度，具有美容养颜、生津止渴、化痰止咳、活血强身等功效。

具体实施方式

实施例1：一种鸡蛋果果酱的加工方法，按如下步骤进行：

A、原料预处理：挑选成熟、无病虫害的鸡蛋果，清洗后切块处理，便于打浆；

B、打浆：将切块后的鸡蛋果进行打浆处理，制成鸡蛋果果浆；

C、酶处理：向10kg的鸡蛋果果浆中加入40g的果胶酶，混合均匀，温度控制为40℃，时间为6小时，通过果胶酶的酶解，使鸡蛋果析出更多的营养物质；

D、加糖：向酶处理后的混合果浆中加入1kg的果糖，果糖作为甜味剂，使果酱味道可口；

E、浓缩：将加入果糖后的果浆搅拌均匀后，取10kg放入夹层浓缩锅中，蒸汽加热浓缩20min，加入10g的黄原胶，继续浓缩20min，加入2g的山梨酸钾，再浓缩4min出锅装罐，蒸汽浓缩，降低了浓缩时间；

F、罐装：浆液温度下降至80℃时罐装，罐装后立即密封；

G、灭菌：将装罐后的果酱罐放入杀菌箱内，用140℃的蒸汽杀菌20min，然后逐渐冷却，低温储藏。

实施例2：一种鸡蛋果果酱的加工方法，按如下步骤进行：

A、原料预处理：挑选成熟、无病虫害的鸡蛋果、树莓，清洗后切块处理，便于打浆；

B、打浆：取8kg鸡蛋果块与2kg的树莓混合，进行打浆处理，制成鸡蛋果果浆；

C、酶处理：向10kg的鸡蛋果果浆中加入50g的果胶酶，混合均匀，温度控制为45℃，时间为4小时，通过果胶酶的酶解，使鸡蛋果析出更多的营养物质；

D、加糖：向酶处理后的混合果浆中加入1.2kg的饴糖，饴糖作为甜味剂，使果酱酸甜可口；

E、浓缩：将加入果糖后的果浆搅拌均匀后，取10kg放入夹层浓缩锅中，蒸汽加热浓缩20min，加入20g的黄原胶，继续浓缩20min，加入3g的山梨酸钾，再浓缩6min出锅装罐，蒸汽浓缩，降低了浓缩时间；

F、罐装：浆液温度下降至85℃时罐装，罐装后立即密封；

G、灭菌：将装罐后的果酱罐放入杀菌箱内，用150℃的蒸汽杀菌15min，然后逐渐冷却，低温储藏。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。