[发明专利]鸡蛋果果酱的加工方法在审
| 申请号： | 201710557904.8 | 申请日： | 2017-07-10 |
| 公开（公告）号： | CN107173761A | 公开（公告）日： | 2017-09-19 |
| 发明（设计）人： | 柴华;程玉明 | 申请（专利权）人： | 柴华 |
| 主分类号： | A23L21/12 | 分类号： | A23L21/12;A23L33/00;A23L29/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 241080 安徽省芜湖*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 鸡蛋 果酱 加工 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种鸡蛋果果酱的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：
A、原料预处理：挑选成熟、无病虫害的鸡蛋果、沙梨，清洗后切块处理，便于打浆；
B、打浆：取7kg鸡蛋果块与3kg的沙梨块混合，进行打浆处理，制成鸡蛋果果浆；
C、酶处理：向10kg的鸡蛋果果浆中加入45g的果胶酶，混合均匀，温度控制为42℃，时间为5小时；
D、加糖：向酶处理后的混合果浆中加入1.1kg的果葡糖浆；
E、浓缩：将加入果糖后的果浆搅拌均匀后，取10kg放入夹层浓缩锅中，蒸汽加热浓缩20min，加入15g的黄原胶，继续浓缩20min，加入2.5g的山梨酸钾，再浓缩5min出锅装罐；
F、罐装：浆液温度下降至83℃时罐装，罐装后立即密封；
G、灭菌：将装罐后的果酱罐放入杀菌箱内，用145℃的蒸汽杀菌18min，然后逐渐冷却，低温储藏。
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