[发明专利]一种木瓜发酵食品及其发酵工艺

说明书

本发明涉及一种木瓜发酵食品及其发酵工艺，木瓜发酵食品包括以下以重量份数计的原料混合制得：木瓜提取物20‑28份；无花果提取物15‑20份；芦荟提取物30‑40份；植物发酵基液30‑40份；调配汁10‑20份；其中，植物发酵基液包括成熟蜜3‑5份、干酵母0.05‑0.08份、水45‑50份、麦麸粉3‑5份、黄豆粉10‑15份混合制得；调配汁由火龙果20‑30份、山药10‑15份、菠菜8‑10份、丝瓜10‑12份、沙棘5‑8份和猕猴桃15‑20份榨汁混合。由以上方法制备的木瓜发酵食品具有调节体内激素平衡、护肤美容、催乳的作用。

技术领域

本发明涉及一种天然果蔬发酵加工领域，更具体的说，它涉及一种木瓜发酵食品及其发酵工艺。

背景技术

孕妇在生产之前通常会有抑郁、心情不顺畅等情绪波动，生产之后，容易导致母乳分泌不足，进而导致新生儿缺少母乳喂养造成营养不良。

申请公布号为CN103689671A的中国专利公开了一种催乳鱼糜制品及其制备方法，该专利采用鱼糜、木瓜粉、八月瓜混合，并且配以辅料加以混合，制得催乳鱼糜制品。虽然经过多步处理，但是鱼糜类制品仍然会有腥味，不利于孕妇食用。

申请公布号为CN102580007A的中国专利公开了一种产妇催乳痛经中药组合物，该组合物采用川木通、玉米须、莴苣子、麦门冬、玫瑰花为君药，肉桂、栗子、枸杞子、山药、丝瓜为臣药，胡萝卜、南瓜、糯米、木瓜、麦芽辅佐，制得中药组合物。该方案，采用中药调理的方式，中药汤剂的口感不佳，服用不便；如果服用不当，可能产生副作用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种木瓜发酵食品，其具有调节体内激素平衡、护肤美容、催乳的作用。

本发明的上述目的是通过以下技术方案得以实现的：一种木瓜发酵食品，包括以下以重量份数计的原料混合制得：木瓜提取物20-28份；无花果提取物15-20份；芦荟提取物30-40份；植物发酵基液30-40份；调配汁10-20份；其中，植物发酵基液包括成熟蜜3-5份、干酵母0.05-0.08份、水45-50份、麦麸粉3-5份、黄豆粉10-15份混合制得；调配汁包括火龙果20-30份、山药10-15份、菠菜8-10份、丝瓜10-12份、沙棘5-8份和猕猴桃15-20份榨汁混合。

采用以上技术方案，木瓜发酵食品主要包括木瓜提取物、无花果提取物、芦荟提取物、植物发酵基液和调配汁。植物发酵基液提供发酵所需的营养物质，麦麸中含有大量的纤维素和维生素，纤维素经过发酵之后分解，营养物质留在植物发酵基液中。黄豆含有大量的蛋白质，其经过发酵之后产生多种功能性的肽类物质，提供人体必须的氨基酸。

木瓜提取物中含有丰富的维生素C和胡萝卜素，具有很好的抗氧化作用，增强人体免疫力。此外，其具有调节人体激素的作用，孕妇体内激素平衡，促进孕妇乳汁分泌的作用。无花果内含有丰富的蛋白分解酶等酶类物质、B族维生素、维生素C以及食物纤维，促进消化吸收，与木瓜提取物协同具有催乳作用。芦荟提取物具有活血、促进体内血液循环，加快身体新陈代谢，利于体内毒素的排出。

火龙果、山药、菠菜、丝瓜、沙棘和猕猴桃榨汁混合，含有丰富的铁离子和维生素C，为人体补充营养物质，同时，可以减少木瓜发酵食品被氧化。

进一步地，木瓜提取物包括木瓜汁加2-3wt％成熟蜜、0.8-1wt％柠檬酸混合制得。

进一步地，无花果提取物包括无花果鲜果汁加1-2wt％成熟蜜、0.2-0.5wt％柠檬酸混合制得。

进一步地，芦荟提取物包括芦荟叶肉汁加1-2wt％成熟蜜、0.2-0.3wt％柠檬酸混合制得。

采用以上技术方案，木瓜提取物、无花果提取物和芦荟提取物分别采用鲜果和成熟蜜、柠檬酸混合，调节木瓜汁、无花果鲜果汁和芦荟叶肉汁的酸度和糖度，以便与植物发酵基液混合发酵，减少食物粗纤维，促进消化吸收。