[发明专利]一种木瓜发酵食品及其发酵工艺

权利要求书

1.一种木瓜发酵食品的发酵工艺，其特征在于，包括以下步骤：

木瓜汁与成熟蜜和柠檬酸混合制得木瓜提取物；

无花果鲜果汁与成熟蜜和柠檬酸混合制得无花果提取物；

芦荟叶肉汁与成熟蜜和柠檬酸混合制得芦荟提取物；

麦麸、黄豆粉碎成粉末，并与成熟蜜、干酵母和水混合在25-28℃发酵15天制得植物发酵基液；

新鲜的火龙果、山药、菠菜、丝瓜、沙棘和猕猴桃榨汁混合，形成调配汁；

所述木瓜提取物、所述无花果提取物、所述芦荟提取物、所述植物发酵基液和所述调配汁混合制得木瓜发酵食品；

其中所述木瓜发酵食品包括以下以重量份数计的原料混合制得：所述木瓜提取物20-28份；所述无花果提取物15-20份；所述芦荟提取物30-40份；所述植物发酵基液30-40份；所述调配汁10-20份；其中，所述植物发酵基液包括成熟蜜3-5份、干酵母0.05-0.08份、水45-50份、麦麸粉3-5份、黄豆粉10-15份混合制得；所述调配汁包括火龙果20-30份、山药10-15份、菠菜8-10份、丝瓜10-12份、沙棘5-8份和猕猴桃15-20份榨汁混合；

所述植物发酵基液中麦麸和黄豆经发酵后富含功能性肽类物质，与所述木瓜提取物、所述无花果提取物和所述芦荟提取物复配，能调节孕妇体内激素平衡，促进孕妇乳汁分泌；

所述木瓜发酵食品加入10-20wt%新鲜木瓜汁混合饮用；其中所述木瓜发酵食品的菌落总数≤100 cfu/mL。

2.根据权利要求1所述的木瓜发酵食品的发酵工艺，其特征在于，麦麸和黄豆分别研磨成200-300目的粉末；所述包括以下以重量份数计的原料混合制得：所述木瓜提取物23-26份；所述无花果提取物16-18份；所述芦荟提取物34-38份；所述植物发酵基液35-38份；所述调配汁12-16份。

3.根据权利要求1所述的木瓜发酵食品的发酵工艺，其特征在于，所述木瓜提取物包括木瓜汁加2-3wt%成熟蜜、0.8-1wt%柠檬酸混合制得；所述无花果提取物包括无花果鲜果汁加1-2wt%成熟蜜、0.2-0.5wt%柠檬酸混合制得；所述芦荟提取物包括芦荟叶肉汁加1-2wt%成熟蜜、0.2-0.3wt%柠檬酸混合制得；所述植物发酵基液使用的酵母菌购自北纳生物菌种保藏中心，编号BNCC337309。