[发明专利]一种从鸡蛋黄中联合提取IgY、卵黄高磷蛋白、卵磷脂、蛋黄油及脱脂蛋黄粉的方法

说明书

本发明公开了一种从鸡蛋黄中联合提取IgY、卵黄高磷蛋白、卵磷脂、蛋黄油及脱脂蛋黄粉的方法。首先将蛋黄液用水稀释并离心，获取的上清液采取盐析、聚乙二醇沉淀提取IgY；下层为蛋黄浆质，先采用乙醇脱除蛋黄浆质水分，接着利用乙醇和乙酸乙酯混合溶剂萃取蛋黄总脂质，然后利用乙酸乙酯处理可获得卵磷脂和蛋黄油两种产品；最后利用氯化钠溶液处理脱除脂质后的蛋白可获得卵黄高磷蛋白。本发明工艺操作简便、环保无毒，生产成本低，且产品纯度，产率较高，为蛋黄综合利用提供了技术保障。

技术领域

本发明属于蛋品深加工领域，具体是一种从鸡蛋黄中联合提取IgY、卵黄高磷蛋白、卵磷脂、蛋黄油及脱脂蛋黄粉的方法。

背景技术

鸡蛋蛋黄是鸡蛋中营养价值最为丰富的一部分，蛋白含量不仅高，且其氨基酸组成与人体蛋白极为相似，是仅次于牛乳的优质全价蛋白质，其生物效价高达96％；其次，富集在蛋黄中的脂类，不仅含有丰富的不饱和脂肪酸，以及适宜的亚油酸含量，同时含有人类在脑和神经系统所不可缺少的磷脂成分，因此，鸡蛋蛋黄中的蛋白质和脂质等生物活性成分的开发一直是国内外学者的研究热点。

由于蛋黄组成成分复杂，很难做到物尽其用。目前研究主要集中在蛋黄中单一生物活性成分的分离提取方面，很少对蛋黄的综合利用进行研究。现有国内蛋黄功能性成分分离制备主要集中在一种或两种，尤其在提取蛋黄油脂成分时使用了大量有毒的有机溶剂，纯度较低，污染大，而本发明采用食品上允许使用的试剂提取目标产物，大大降低食品的安全隐患，同时实现卵黄免疫球蛋白、蛋黄油、卵磷脂、卵黄高磷蛋白以及脱脂蛋黄粉多种蛋黄生物活性成分的联产，建立了一套提取效率高、纯度高、可操作性强以及高值化、全利用的蛋品深加工生产工艺，为蛋黄综合利用提供技术支持。

发明内容

本发明的目的是实现蛋黄多种功能性成分的联产，建立了一套提取效率高、纯度高、操作简单以及高值化、全利用的蛋品深加工生产工艺。

本发明的方法包括以下步骤：

(1)IgY的提取：将新鲜蛋黄液与水按体积比1∶1-12稀释并调节pH为4-7，搅拌均匀后放入冰箱中静置过夜，离心获取上清液A，下层为蛋黄浆质(主要含高密度脂蛋白、低密度脂蛋白以及水分)，随后向上清液A中加入硫酸铵和氯化钠，使IgY盐析并沉淀，接着将离心获取的粗IgY沉淀用蒸馏水溶解，并透析除盐后获得粗IgY水溶液，然后向粗IgY水溶液中加入PEG6000使其重量浓度达到2-10％，并调节pH为3-8，放入冰箱静置后离心获取纯化后的IgY沉淀，最后将纯化后的IgY沉淀用蒸馏水再次溶解，并透析除去PEG6000后获取纯化后的IgY水溶液，冻干后即得IgY固体；

(2)蛋黄总脂质的提取：向步骤(1)获得的蛋黄浆质加入无水乙醇，充分搅拌后进行离心，得到上清液B(含有水、乙醇、水溶性蛋白质以及部分蛋黄脂质)和沉淀A(主要为低密度脂蛋白和高密度脂蛋白)，将上清液B放入-20℃冰箱过夜结晶析出沉淀B，沉淀B主要为蛋黄脂质2以及水溶性蛋白，通过温水熔化凝固的脂质蛋黄2，使其成为油状液体，再通过离心可将蛋黄脂质2与水溶性蛋白质分开，其中脂质在上层，蛋白质在下层；小心倒出上清液C(主要为乙醇、水和一部分低温未结晶析出的蛋黄脂质1)并旋蒸除去乙醇，然后通过分液即可获得蛋黄脂质1；向获得的沉淀A中加入乙醇-乙酸乙酯混合溶剂进行萃取，过滤获取滤液1和滤渣1，将滤液1旋蒸脱除溶剂获得蛋黄脂质3，混合蛋黄脂质1、2、3进行真空干燥即得蛋黄总脂质；

(3)卵磷脂的提取：向步骤(2)获得的蛋黄总脂质加入乙酸乙酯并在低温条件下结晶后，离心获取沉淀并进行真空干燥即为膏状的卵磷脂；

(4)蛋黄油的提取：将步骤(3)离心获得的上清液D旋蒸脱除溶剂后真空干燥即为蛋黄油；