[发明专利]一种艾蒿酥性饼干及其制作方法

说明书

本发明公开了一种艾蒿酥性饼干及其制作方法，属于食品加工领域。本艾蒿酥性饼干由如下重量份数的原料制成：低筋面粉95‑105份，艾蒿粉1‑3份，黄油8‑12份，白砂糖25‑35份，水7‑11份，碳酸氢铵0.07‑0.09份，淀粉2‑4份，鸡蛋黄7‑10份。本艾蒿酥性饼干的制作方法包括如下步骤：(1)原辅料的预处理；(2)面团的调制；(3)成型；(4)烘烤；(5)冷却；(6)装袋。本艾蒿酥性饼干能充分发挥艾蒿的保健功效，能平衡膳食营养，并且口感好、方便携带、适合于各类人群使用；本方法制作过程的工艺简单，生产周期短，原料廉价易得，成本低。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种艾蒿酥性饼干及其制作方法。

背景技术

膳食纤维，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。膳食纤维是健康饮食不可缺少的，在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，摄取足够的膳食纤维可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。随着人们生活水平的不断提高，各种饮食上的消费使得人们对热量高、蛋白质含量高、脂肪含量高的食物和精细食物的摄入量大大增多，从而忽视了膳食纤维的摄入，造成膳食营养不平衡，最终身体呈现出富贵病(糖尿病、心血管病、肥胖、肠癌、便秘等)的症状。

艾蒿又称艾草，全草有调经止血﹑安胎止崩﹑散寒除湿之效；治月经不调﹑经痛腹痛﹑流产﹑子宫出血；根治风湿性关节炎﹑头风﹑月内风等。因它可削冰令圆，又可炙百病，为医家最常用之药。现代实验研究证明，艾叶具有抗菌及抗病毒作用；平喘、镇咳及祛痰作用；止血及抗凝血作用；镇静及抗过敏作用；护肝利胆作用等。艾草可作“艾叶茶”、“艾叶汤”、“艾叶粥”等食谱，以增强人体对疾病的抵抗能力。艾蒿膳食纤维是天然的膳食纤维，对人体有很好的保健功效。艾蒿纤维可以促进肠道蠕动，加快排除食品中的有害物质的速度，使血液胆固醇含量下降，维持血糖及胰岛素的正常水平，促进肠道益生菌群的增殖。

艾蒿具有很高的保健功效，而目前艾蒿类的食品还存在如下问题：1、艾蒿类产品的品种单一，形式单调，不便于携带；2、艾蒿的利用价值低，营养价值得不到很好的利用；3、艾蒿类产品的口味单一，不能适用于各类人群；4、艾蒿类产品在突出了艾蒿的保健功能特点的同时不能获得很好的口感。

目前国内市场饼干种类繁多，按饼干的加工工艺分为酥性饼干，韧性饼干，发酵饼干，曲奇饼干，夹心饼干，威化饼干，水泡饼干等等。据市场调查显示，其中的酥性饼干为主导产品，但是目前很多酥性饼干的酥脆性口感不佳，不能很好的满足消费者需求。另外，各种饼干作为休闲食品深受消费者喜爱，但是随着生活水平的提高，人们的膳食结构和饮食习惯发生了巨大的变化，高热量、高蛋白、高脂肪和精细食品的摄入量大大增加，而膳食纤维的摄入量相对减少，而饼干作为高糖，高脂的食品也给人们的身体带来了负面影响，很大程度地限制了人们食用饼干。目前缺少一种能同时兼具口感好、色泽好、能平衡膳食营养、能充分利用艾蒿营养保健功能的饼干。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术存在的上述问题，提供一种艾蒿酥性饼干及其制作方法，本方法制作出的艾蒿酥性饼干能充分发挥艾蒿的保健功效，能平衡膳食营养、口感好、色泽好、方便携带、适合于各类人群使用；并且本方法制作过程的工艺简单，生产周期短，原料廉价易得，成本低。

为了达到上述目的，本发明通过特殊的设计方法来选取明显影响艾蒿酥性饼干产品质构的因素，再通过单因素试验研究各因素对艾蒿酥性饼干的酥脆性、硬度、咀嚼性、粘附性等质构指标的影响，并通过正交试验来确定最佳的工艺配方和工艺参数。本发明具体提供了一种艾蒿酥性饼干及其制备方法，具体如下：

一种艾蒿酥性饼干，由如下重量份数的原料制成：低筋面粉95-105份，艾蒿粉1-3份，黄油8-12份，白砂糖25-35份，水7-11份，碳酸氢铵0.07-0.09份，淀粉2-4份，鸡蛋黄7-10份。

所述的艾蒿酥性饼干，作为优选，由如下重量份数的原料制成：低筋面粉100份，艾蒿粉2份，黄油10份，白砂糖30份，水9份，碳酸氢铵0.08份，淀粉3份，鸡蛋黄8份。