[发明专利]一种艾蒿酥性饼干及其制作方法

权利要求书

1.一种艾蒿酥性饼干，其特征在于，由如下重量份数的原料制成：低筋面粉95-105份，艾蒿粉1-3份，黄油8-12份，白砂糖25-35份，水7-11份，碳酸氢铵0.07-0.09份，淀粉2-4份，鸡蛋黄7-10份；

所述的艾蒿酥性饼干的制作方法，包括如下步骤：

(1)原辅料的预处理

A、艾蒿粉的制作：把鲜嫩的艾蒿放入盐水和小苏打水的混合溶液中浸泡20-30min，然后用纯净水洗涤2-3次，去除杂质后沥干，放入温度为50-60℃的环境中干燥18-20h，直至水分含量为4％-5％，粉碎后过100目筛，得到艾蒿粉备用；

B、黄油的预处理：把盛有黄油的容器放入温水中加热融化；

C、鸡蛋黄的制备：将鸡蛋黄与蛋清分离至不同的容器中备用；

(2)面团的调制

a将预处理后的黄油打发至呈乳白色，体积膨胀、呈羽毛状；

b将称好的白砂糖用水溶解，然后将糖水和鸡蛋黄、碳酸氢铵和淀粉依次加到打发好的黄油中，搅拌均匀，得到料液；

c将步骤(1)制得的艾蒿粉和过100目筛的低筋面粉按照比例拌匀，得到艾蒿粉-面粉混合物，将艾蒿粉-面粉混合物慢慢加入步骤b制得的料液中，采用橡皮刀上下轻轻翻拌的方式进行混合，直至艾蒿粉-面粉混合物与料液完全融合，揉成面团；

(3)成型：将揉好的面团放置3～5min后，将面团制成面片，然后用模具扣压成型，得到饼干初级品，放在刷了油的烤盘中；

(4)烘烤：将烤炉开启预热，温度设定在上火180-190℃，下火200-210℃，温度达到时将烤盘里的饼干初级品放入烤箱内烤制，烤8-12min后取出，得到饼干半成品，将烤箱温度调至上火150-160℃，下火170-180℃，温度达到时将饼干半成品放进烤箱内烤制8-12min；

(5)冷却：从烤箱中取出烤好的饼干半成品，放在室温下冷却，得到艾蒿酥性饼干；

(6)装袋：将艾蒿酥性饼干装于密封袋中，完成艾蒿酥性饼干的制作。

2.如权利要求1所述的艾蒿酥性饼干，其特征在于，由如下重量份数的原料制成：低筋面粉100份，艾蒿粉2份，黄油10份，白砂糖30份，水9份，碳酸氢铵0.08份，淀粉3份，鸡蛋黄8份。

3.根据权利要求1所述的艾蒿酥性饼干，其特征在于：步骤(1)的A中，所述盐水的质量分数为3％，小苏打水的质量分数为1％，盐水与小苏打水的质量比为1：1-2。

4.根据权利要求3所述的艾蒿酥性饼干，其特征在于：步骤(1)的A中，所述艾蒿在盐水和小苏打水的混合溶液中浸泡时间为25min。

5.根据权利要求1所述的艾蒿酥性饼干，其特征在于：步骤(1)的A中，所述沥干后的艾蒿的干燥温度为55℃，干燥时间为19h。

6.根据权利要求1所述的艾蒿酥性饼干，其特征在于：步骤(1)的B中，所述加热融化黄油的温水为50-60℃。

7.根据权利要求1所述的艾蒿酥性饼干，其特征在于：步骤(3)中，所述饼干初级品的厚度为0.5-1cm。

8.根据权利要求1所述的艾蒿酥性饼干，其特征在于：步骤(4)中，烘烤时，饼干初级品的烘烤温度为上火190℃，下火210℃，烤制时间为10min；饼干半成品的烘烤温度为上火150℃，下火170℃，烤制时间为10min。