[发明专利]一种青花鱼的保鲜方法

说明书

本发明涉及水产品保鲜技术领域，公开了一种青花鱼的保鲜方法，采用钴‑60辐照源辐照剖杀后的青花鱼，同时辐照时将青花鱼置于抗氧化溶液中浸泡，在竹醋液的浸渍作用下，抗氧化溶液中的各有效成分充分浸润青花鱼的鱼肉以抑制不饱和脂肪、蛋白质等的氧化，避免辐照异味的产生，将辐照后的青花鱼置于防腐溶液中浸泡在青花鱼表面形成防腐薄膜，延长青花鱼的保鲜时间，以允许辐照后的青花鱼在较高的冷冻温度下保存，然后将真空包装的青花鱼小剂量二次辐照强化辐照灭菌保鲜的效果，青花鱼的保鲜时间长，保鲜效果好，而且青花鱼的营养物质完整，口感晶莹细嫩，保藏成本低。

技术领域

本发明涉及水产品保鲜技术领域，具体涉及一种青花鱼的保鲜方法。

背景技术

青花鱼又名鲐鱼，是我国重要的中上层经济鱼类之一，分布广泛、生长快、产量高，每百克青花鱼鱼肉含蛋白质21.4克、脂肪7.4克，肉质坚实，除鲜食外还可晒制或做成罐头，青花鱼的肝可提炼鱼肝油。但是应选择新鲜的青花鱼食用，否则容易造成食物中毒，这主要是因为当鱼体变质或鲜度较差时，青花鱼内细菌大量繁殖，尤其是摩尔根变型杆菌，可使鱼体内组胺酸脱羧基而形成组胺，同时鱼体本身的自溶作用不断加深也会产生大量的腐败胺，分解后形成组胺，特别是青花鱼属大洋洄游性鱼类，体内酶的活性强，为适应旺盛的新陈代谢需要，故组胺含量也就较白肉鱼类为多。因此青花鱼的保鲜较为重要，良好的保鲜效果可以延长青花鱼的保存时间，提高青花鱼食用的安全程度。

辐照保鲜主要是将食物暴露在电子、X-射线、γ-射线等离子型辐照射线下，使被辐照的物质吸收射线并产生离子，这些离子会引起微生物的成分发生化学反应从而破坏微生物的细胞活性，杀死微生物，达到食物保鲜的效果。与气调保鲜等保鲜方法相比，辐照保鲜的灭菌效果更彻底，保鲜时间长。但是辐照保鲜存在以下不足：首先辐照可能加剧食物中不饱和脂肪酸、部分蛋白质、氨基酸的氧化，产生典型的氧化物、过氧化物并导致食物产生辐照异味。其次辐照后生食肉类保鲜时间还较短，必须结合-20～-5℃的低温冷冻保鲜，保鲜成本高。

中国专利CN200610052309，专利名称一种降低辐照味的添加剂，申请日期2006年12月27日，公开了一种由质量分数分别为0.1％的维生素A与0.1％的维生素E组成的降低辐照味的添加剂，添加到经辐照制备的食品、水产品中以降低辐照产生的异味。但是这种添加剂属于辐照后的补救措施，掩盖产生的辐照异味，不能从根本上抑制辐照味的产生。

发明内容

针对青花鱼新鲜度变差或鱼体变质造成体内组胺生成而无法食用的问题，本发明的目的在于提供一种可提供长时间保鲜效果的青花鱼的保鲜方法，保鲜时间长，保鲜效果好。

本发明提供如下的技术方案：

一种青花鱼的保鲜方法，包括以下步骤：

(1)将青花鱼剖杀后取出鱼鳃、鱼泡、内脏，清除鱼肚内的黑膜；

(2)然后将青花鱼冷藏干燥直至含水量为30％～35％；

(3)将干燥后的青花鱼置于盛有抗氧化溶液的透明玻璃容器中，并于钴-60辐照源场中辐照；

(4)将辐照后的青花鱼取出后冷藏干燥表面水分后置于防腐溶液中浸泡；

(5)取出浸泡后的青花鱼并冷藏干燥其表面的水分，然后放入聚乙烯包装袋中真空密封；

(6)将真空包装后的青花鱼置于钴-60辐照源场中二次辐照，然后置于冷冻环境中保藏。