[发明专利]一种提高糙米茶品质的加工方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种提高糙米茶品质的加工方法，包括糙米浸泡、LED蓝光照射辅助发芽、分段变温干燥、梯度升温炒制和包装，得到糙米茶成品。本发明能有效减少γ‑氨基丁酸损失，并降低米粒爆腰率与焦糊率。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种提高糙米茶品质的加工方法。

背景技术

美国农业部的研究报告表明，稻谷中约64％的营养元素都积聚于占稻谷质量10％的糠层和胚芽中，糙米的胚和糊粉层中富集有生理活性很高的维生素E、亚油酸、米糠蛋白、米胚蛋白、γ-氨基丁酸、谷胱甘肽、γ-谷维素、γ-阿魏酸、米糠多糖、膳食纤维等。这些营养成分对队人体都具有很高的保健功能。比如其中关键营养物质——γ-氨基丁酸，作为神经递质或神经递质的前体，直接参与神经活动，具有降血压、降低胆固醇、增强记忆力、参与脑循环的生理活动、增进脑机能、促进睡眠、镇痛安神、促进生长激素分泌、促进酒精代谢和抗衰老等多种有益的保健功能。

糙米虽然含有诸多功能因子，但糙米吸水困难、蒸煮时间长、米饭口感差、糠味较重、咀嚼困难、不易消化，直接食用受到限制，所以普及较慢。而将糙米通过高温焙炒加工成糙米茶，即赋予特色风味又保持糙米营养，为食用糙米提供了一条有效途径。糙米茶符合我国食品工业“营养、卫生、方便”的发展趋势，提高了稻米的生物利用，提高了其附加值。

但当前我国的糙米茶加工产业还属于刚起步发展阶段，加工技术水平落后，产品的关键营养物质——γ-氨基丁酸富集技术效率低，加工过程出现米粒爆腰率高、γ-氨基丁酸等营养物质损失大的问题。

比如公开号为CN104770510A、公开日为2015年07月15日的发明，阐述了一种糙米茶的做法，由炒糙米、加沸水、泡浸组成，把糙米放入干净无油的锅里，用小火慢慢炒，等到糙米变黄褐色时停火，把正在烧沸的水倒入糙米锅中，米/水比为米1/水7，泡浸够5分钟后，把糙米过滤出来，糙米茶就制成了。又如公开号为CN102461688A、公开日为2012年05月23日的发明，公开了一种糙米茶及其制备方法，由下述步骤组成：(1)糙米在160～180℃下烘烤30～60分钟，冷却，即得烘烤糙米原料；(2)粉碎至60～80目；(3)向所述烘烤糙米原料粉中，按质量比为1∶4～4∶1比例加入茶粉，于搅拌罐中混合均匀，(4)按每袋20-40克进行纸袋包装，制成。又如一种发芽大胚糙米茶的制作方法，是由发芽大胚糙米和茶叶组成，其特征在于：具体步骤如下：a)将大胚稻谷去掉颖壳制成大胚糙米，用无菌水淘洗干净；b)将淘洗干净的大胚糙米在20～25℃的无菌水中浸泡30～48小时至微萌动露白，制成发芽大胚糙米；c)将发芽大胚糙米置于10～15℃下进行冷风干燥50～60分钟；d)将风干的发芽大胚糙米于50～60℃初烘60～90分钟，然后于70～90℃烘烤90～120分钟断生；e)将烘烤后的发芽大胚糙米经文火翻炒20～30分钟至棕黄色，自然冷却；f)将炒制好的发芽大胚糙米和茶叶分别粉碎至30～40目颗粒，按比例混匀、分装即可；所述的发芽大胚糙米和茶叶的重量比为(5∶1)～(1∶3)。可以看出此三种方法还都是目前现有比较常规的糙米加工方法，未指明能解决营养物质—γ-氨基丁酸损失大的问题。