[发明专利]乳杆菌、使用其制备色素的方法、乳杆菌培养物与包括其的色素组合物

权利要求书

1.一种短乳杆菌（Lactobacillus brevis），其寄存于德国国家微生物菌种保藏中心，寄存编号为DSM 32477。

2.一种干酪乳杆菌（Lactobacillus casei），其寄存于德国国家微生物菌种保藏中心，寄存编号为DSM 32478。

3.一种制备色素的方法，其特征在于，方法包括：

将如权利要求1所述的短乳杆菌（Lactobacillus brevis）培养于含栀子萃取物的培养基中进行发酵产生培养液，以制备黄色色素、绿色色素、蓝色色素或其组合，

其中，栀子萃取物通过以下方法制得：

将栀子果实去壳后以纯水萃取得到水萃液，和

将所述水萃液进行浓缩干燥，制成所述栀子萃取物。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述培养基的pH值为3~8。

5.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，连续收取所述培养液以依序制备所述黄色色素、所述绿色色素或所述蓝色色素。

6.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，当所述培养液的OD₄₀₀/OD₅₉₀比值大于或等于10时，收取所述培养液以制备所述黄色色素。

7.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，当所述培养液的OD₄₀₀/OD₅₉₀比值大于1及小于10时，收取所述培养液以制备所述绿色色素。

8.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，当所述培养液的OD₄₀₀/OD₅₉₀比值小于或等于1时，收取所述培养液以制备所述蓝色色素。

9.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述培养基进一步包括0.1～5wt%的碳源及0.1～3wt%的氮源，以所述培养基的重量为基础。

10.根据权利要求9所述的方法，其特征在于，所述碳源包括蔗糖、葡萄糖、乳糖、果糖或其组合。

11.根据权利要求9所述的方法，其特征在于，所述氮源包括蛋白胨、大豆蛋白胨、酵母萃取物、麦芽精或其组合。

12.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，于25～37°C培养所述短乳杆菌。

13.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，在非厌氧环境中培养所述短乳杆菌。

14.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，进一步包括从培养所述短乳杆菌后的所述培养基中去除所述短乳杆菌。

15.根据权利要求14所述的方法，其特征在于，通过离心或过滤去除所述短乳杆菌。

16.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，进一步包括浓缩及干燥培养所述短乳杆菌后的所述培养基。

17.一种乳杆菌培养液，所述乳杆菌培养液由根据权利要求3-13和16中任一项所述的方法制得。

18.一种色素组合物，所述色素组合物包含根据权利要求17所述的乳杆菌培养液及载剂。