[发明专利]一种魔芋挂面及其制作方法

说明书

本发明公开了一种魔芋挂面，由以下重量份数配比的原料组成：小麦粉100‑200份；魔芋精粉5‑15份；食用盐3‑5份；乙醇2‑5份；食用醋3‑5份；生姜3‑5份；芦丁粉10‑20份；增稠剂0.1‑0.3份。一种魔芋挂面的制作方法，包括以下步骤：S1、过滤；S2、溶解；S3、中和；S4、和面；S5、熟化；S6、压片；S7、切条；S8、干燥；S9、切断；S10、包装；S11、检验；S12、出厂。本发明制备的魔芋面条的制作方法简单，易于操作，除去了魔芋的涩味和粘性，使得食用起来没有粘性，生姜水还可对肠炎、痢疾等疾病起到辅助治疗的作用，芦丁粉有降低毛细血管通透性和脆性的作用，魔芋面条中魔芋精粉的用量较少，因此，面条的生产成本低。

技术领域

本发明涉及魔芋挂面技术领域，具体为一种魔芋挂面及其制作方法。

背景技术

蒟蒻(jǔruò)(学名Amorphophallus konjac)，俗称魔芋，又作磨芋，天南星科磨芋属多年生草本植物，中国古代又称妖芋。自古以来魔芋就有“去肠砂”之称。魔芋生长在疏林下，是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡。此外，魔芋还具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能。

挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切成一定长度的干面条，挂面因口感好、食用方便、价格低、易于储存，一直是人们喜爱的主要面食之一，挂面是一种细入发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。在日常生活中我们的主食中就有其中的一种面条，而我们都知道，面条在煮熟后，无论是放在锅里还是盛在碗里，只要存放时间稍长一点，约30min不翻动，就会形成结团，汤汁完全浸在面条上，口感变差，影响食用，为此，我们提出一种魔芋挂面及其制作方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种魔芋挂面及其制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种魔芋挂面，由以下重量份数配比的原料组成：

小麦粉100-200份；魔芋精粉5-15份；食用盐3-5份；乙醇2-5份；食用醋3-5份；生姜3-5份；芦丁粉10-20份；增稠剂0.1-0.3份。

一种魔芋挂面的制作方法，包括以下步骤：

S1、过滤：将小麦粉、芦丁粉和魔芋精粉经1000目的筛子筛选得到的粉末颗粒分别存放备用，将生姜研磨出汁，过滤得到生姜水备用；

S2、溶解：将S1中得到的魔芋精粉倒至加有适量水的容器中，加热容器，边加魔芋精粉边搅拌，然后将食用盐倒入，继续搅拌，搅拌的时间为3-5min，加热温度保持在30-40℃之间；

S3、中和：在S2中的魔芋溶液中缓慢滴加乙醇，同时保持搅拌；

S4、和面：将S2中得到的溶液加入到和面机中，开启和面机，然后将S1中得到的小麦粉和芦丁粉倒入和面机中，进行混合搅拌，在和面的同时，相继加入食用醋、S1中得到的生姜水和增稠剂，和面机继续搅拌，搅拌时间在15-20min之间，得到均匀松散的面胚；

S5、熟化：将S4中得到的面胚送入到熟化机中，在30-40℃之间熟化15-30min，得到熟化面胚；

S6、压片：将S5中得到的熟化面胚送入压片机中压成2-3mm厚度的面胚，再进行2-4次碾压成0.8-1.2mm厚的面胚薄片；

S7、切条：将S6中的面胚薄片送入到切条机，切成条状，宽度在1.2-1.8mm之间；