[发明专利]一种魔芋挂面及其制作方法

权利要求书

1.一种魔芋挂面，其特征在于，由以下重量份数配比的原料组成：

小麦粉100-200份；魔芋精粉5-15份；食用盐3-5份；乙醇2-5份；食用醋3-5份；生姜3-5份；芦丁粉10-20份；增稠剂0.1-0.3份。

2.一种魔芋挂面的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、过滤：将小麦粉、芦丁粉和魔芋精粉经1000目的筛子筛选得到的粉末颗粒分别存放备用，将生姜研磨出汁，过滤得到生姜水备用；

S2、溶解：将S1中得到的魔芋精粉倒至加有适量水的容器中，加热容器，边加魔芋精粉边搅拌，然后将食用盐倒入，继续搅拌，搅拌的时间为3-5min，加热温度保持在30-40℃之间；

S3、中和：在S2中的魔芋溶液中缓慢滴加乙醇，同时保持搅拌；

S4、和面：将S2中得到的溶液加入到和面机中，开启和面机，然后将S1中得到的小麦粉和芦丁粉倒入和面机中，进行混合搅拌，在和面的同时，相继加入食用醋、S1中得到的生姜水和增稠剂，和面机继续搅拌，搅拌时间在15-20min之间，得到均匀松散的面胚；

S5、熟化：将S4中得到的面胚送入到熟化机中，在30-40℃之间熟化15-30min，得到熟化面胚；

S6、压片：将S5中得到的熟化面胚送入压片机中压成2-3mm厚度的面胚，再进行2-4次碾压成0.8-1.2mm厚的面胚薄片；

S7、切条：将S6中的面胚薄片送入到切条机，切成条状，宽度在1.2-1.8mm之间；

S8、干燥：将S7中得到的条状面胚放入干燥机中进行预干燥、主干燥和完成干燥三级烘干，预干燥温度控制在25-30℃之间，相对湿度保持在80-85％之间，主干燥温度控制在35-40℃之间，相对湿度保持在75-80％之间，完成干燥时间控制在20-30℃之间，相对湿度保持在55-65％之间，烘干时间为3-4小时，使面条最终水分含量达到13.2-14％；

S9、切断：将S8中得到的面条使用往复式切刀进行切割，将面条切成210mm的长度；

S10、包装：将S9中得到的面条进行称重，用塑料袋密封包装；

S11、检验：将S10中包装好的面条进行检测；

S12、出厂：将S11中检验合格后的产品出厂售卖。

3.根据权利要求2所述的一种魔芋挂面的制作方法，其特征在于，所述S1中的小麦粉的湿面筋含量在29-33％之间，灰分在0.4-0.7％之间。

4.根据权利要求2所述的一种魔芋挂面的制作方法，其特征在于，所述S4中的增稠剂为淀粉、明胶、海藻酸钠中的两种或两种以上的混合物。

5.根据权利要求2所述的一种魔芋挂面的制作方法，其特征在于，所述S4中和面机的搅拌转动速度在70-110转/分之间。