[发明专利]一种花生饵块的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其是一种花生饵块的制备方法。

背景技术

饵块为我国西南地区特色食品，中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局在2010年将贵州省黔西南布依族苗族自治州的兴义饵块粑作为地理标志产品加以保护。这种食品一般以大米、高梁、玉米等为主要原料，经传统工艺加工制作而成。食用时用刀切成片、丝条进行烘烤、油煎或煮炒等，味道可口，香糯软和，在云南、四川南部和贵州部分地区广受欢迎。饵块的制作及食用方法流传至今，已有几百年的历史了，随着人们生活水平的提高，对传统饵块的口感和营养结构等方面有了新的追求。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供了一种花生饵块的制备方法。可以有效丰富饵块的营养成分、提升饵块口感。

为了实现上述目的，本发明所采用以下技术方案，一种花生饵块的制备方法，包括以下步骤：

a.将花生分为两份，一份进行无油炒制，花生皮变黄后起锅，冷却后去皮，得到熟花生；

b.另外一份花生加入盐水中浸泡1h以上后剥去表皮，取出沥干表面水后与熟花生混合粉碎，得到花生粉；

c..按重量比米粉:花生粉=1:0.8～1.2选取米粉与花生粉混合均匀后蒸熟；

d.将蒸熟后的物料加入模具中，冷却后切片得到产品。

进一步，所述步骤a中，采用筛网去皮。

进一步，所述步骤a中进行炒制的花生占花生总用量的40～60wt%。

进一步，所述步骤c中，米粉:花生粉=1:1。

进一步，所述步骤c中，混合均匀后的米粉和花生粉采用蒸汽蒸至颜色全变成乳白色即可。

所述步骤d中，在60～80%的湿度环境中放10～14h进行冷却。

本发明所述的制备花生饵块的方法，步骤简单、易于操作，可以有效去除花生的表皮，保障饵块的顺滑口感，同时利用花生有效丰富了饵块的营养成分，两份花生的不同处理方法也使产品风味独特、口感好，食用时不需加油，烧烤味道最为鲜美，颜色为乳白色。

具体实施方式

下面通过具体的实施例对本发明做进一步的详细描述。

实施例1：一种花生饵块的制备方法，包括以下步骤：

a.将花生分为两份，一份进行无油炒制，花生皮变黄后起锅，冷却后用筛网去皮，得到熟花生，进行炒制的花生占花生总用量的50wt%；

b.另外一份花生加入盐水中浸泡1h以上后剥去表皮，取出沥干表面水后与熟花生混合粉碎，得到花生粉；

c..按重量比米粉:花生粉=1:1选取米粉与花生粉混合均匀后采用蒸汽蒸至颜色全变成乳白色即可；

d.将蒸熟后的物料加入模具中，在70%的湿度环境中冷却12h后切片得到产品。

实施例2：一种花生饵块的制备方法，包括以下步骤：

a.将花生分为两份，一份进行无油炒制，花生皮变黄后起锅，冷却后用筛网去皮，得到熟花生，进行炒制的花生占花生总用量的40wt%；

b.另外一份花生加入盐水中浸泡1h以上后剥去表皮，取出沥干表面水后与熟花生混合粉碎，得到花生粉；

c..按重量比米粉:花生粉=1:0.8选取米粉与花生粉混合均匀后采用蒸汽蒸至颜色全变成乳白色即可；

d.将蒸熟后的物料加入模具中，在60%的湿度环境中冷却10h后切片得到产品。

实施例3：一种花生饵块的制备方法，包括以下步骤：

a.将花生分为两份，一份进行无油炒制，花生皮变黄后起锅，冷却后用筛网去皮，得到熟花生，进行炒制的花生占花生总用量的60wt%；

b.另外一份花生加入盐水中浸泡1h以上后剥去表皮，取出沥干表面水后与熟花生混合粉碎，得到花生粉；

c..按重量比米粉:花生粉=1:1.2选取米粉与花生粉混合均匀后采用蒸汽蒸至颜色全变成乳白色即可；

d.将蒸熟后的物料加入模具中，在80%的湿度环境中冷却14h后切片得到产品。

实施例4：一种花生饵块的制备方法，包括以下步骤：

a.将花生分为两份，一份进行无油炒制，花生皮变黄后起锅，冷却后去皮，得到熟花生；

b.另外一份花生加入盐水中浸泡1h以上后剥去表皮，取出沥干表面水后与熟花生混合粉碎，得到花生粉；

c..按重量比米粉:花生粉=1:0.8～1.2选取米粉与花生粉混合均匀后蒸熟；

d.将蒸熟后的物料加入模具中，冷却后切片得到产品。

以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，在本发明的精神和原则内可以有各种更改和变化，这些等同的变型或替换等，均包含在本发明的保护范围之内。