[发明专利]一种乳酸菌蛋糕及其制作方法

说明书

本发明公开了一种乳酸菌蛋糕，由面粉8重量份、鸡蛋3重量份，第一白砂糖0.9重量份以及以6～15重量份第一奶油作为囊芯料制备的微胶囊等原料制成，上述原料经面浆制作、入模和烘烤等步骤后形成糕坯，再将准备好的第二奶油作为注心料注入糕坯内，进而完成本发明的乳酸菌蛋糕的制作。其中，第一奶油和第二奶油均由预制乳酸菌液等原料打发制成，本发明一种乳酸菌蛋糕，面浆的原料中包括含有活性乳酸菌的第一奶油，第一奶油作为囊心料通过微胶囊化技术制备成微胶囊，从而避免面浆中的活性乳酸菌在高温烘烤时失去乳酸菌活性特性，使得乳酸菌在食用时具有其健胃、消食等活性特性。第一奶油和第二奶油采用两种不同的加工方式，可产生独特的食用口味。

技术领域

本发明涉及一种蛋糕加工技术，特别是涉及一种乳酸菌蛋糕及其制作方法。

背景技术

目前，蛋糕是一种味道甜美的海绵状的点心，同时是一种古老的西点面食，是由烤箱烤制而成，蛋糕的主要成分包括甜味剂、黏合剂、起酥油、香精、发酵剂等；具体来讲，包括面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。随着时代的发展，人们生活水平的提高和保健意识的增强，人们对蛋糕的选择在满足充饥的需求同时，更加注重蛋糕的其他功效，这对蛋糕的制作过程提出了新的课题。

现在市场上出现了一种乳酸菌蛋糕，该类蛋糕中所含有的乳酸菌主要是作为产生发酵风味的物质使用，而乳酸菌具有的健胃、消食、提高免疫力等活性特性则会在高温烘烤后因失活而丧失。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种可保留乳酸菌活性特性，即具有健胃、消食、提高免疫力等保健作用的乳酸菌蛋糕及其制作方法。

为了达成上述目的，本发明的解决方案是：

一种乳酸菌蛋糕，由以下重量份的原料制成：面粉8份、鸡蛋3份，第一白砂糖0.9份，山梨醇液0.3份，黄原胶0.02份，细盐0.02份，泡打粉0.04份，麦芽糖浆0.65份，第一麦芽糖醇0.85份，棕榈油0.51份，低筋粉1.8份，玉米淀粉0.2份，第一奶油6～15份；

其中，所述第一奶油由以下重量份比例的原料经混合打发制成：起酥油12份，预制乳酸菌液0.25份，第二麦芽糖醇10份和第二白砂糖4份；所述第一奶油作为囊心料通过微胶囊化技术制备成微胶囊，此微胶囊的壁材采用耐高温食品级壁材。

还包括作为蛋糕的注心料的第二奶油，所述第二奶油由以下重量份比例的原料经混合打发制成：起酥油12份，预制乳酸菌液0.25份，第二麦芽糖醇10份和第二白砂糖4份。

一种乳酸菌蛋糕的制作方法，包括如下步骤：

(1)面浆制作：按重量比例称量面粉8份，鸡蛋3份，第一白砂糖0.9份，山梨醇液0.3份，黄原胶0.02份，细盐0.02份，泡打粉0.04份，麦芽糖浆0.65份，第一麦芽糖醇0.85份，棕榈油0.51份，低筋粉1.8份，玉米淀粉0.2份，以及以6～15份第一奶油作为囊芯料制备的微胶囊，混合均匀，倒入搅拌机内快速搅拌5-7min，搅拌速度为200r/min，搅拌打发完毕后形成面浆，将面浆投入料斗内，备用；

其中，所述第一奶油由以下重量份比例的原料经混合打发制成：起酥油12份，预制乳酸菌液0.25份，第二麦芽糖醇10份和第二白砂糖4份；所述微胶囊的壁材采用耐高温食品级壁材；

(2)入模：将打发好的面浆经传送机构输送至成型斗内，根据设定的坯料重量要求，将面浆浇注于设置于相应工位上的模盘内；

(3)烘烤：将浇注完面浆的模盘通过输送带传输至隧道烤炉内烘烤，烘烤温度为150～170℃，烘烤时间为14～15min，形成糕坯；