[发明专利]一种乳酸菌蛋糕及其制作方法

权利要求书

1.一种乳酸菌蛋糕，其特征在于：由以下重量份的原料制成：面粉8份、鸡蛋3份，第一白砂糖0.9份，山梨醇液0.3份，黄原胶0.02份，细盐0.02份，泡打粉0.04份，麦芽糖浆0.65份，第一麦芽糖醇0.85份，棕榈油0.51份，低筋粉1.8份，玉米淀粉0.2份，第一奶油6～15份，以及作为蛋糕的注心料的第二奶油；

其中，所述第一奶油由以下重量份比例的原料经混合打发制成：起酥油12份，预制乳酸菌液0.25份，第二麦芽糖醇10份和第二白砂糖4份；所述第一奶油作为囊心料通过微胶囊化技术制备成微胶囊，此微胶囊的壁材采用耐高温食品级壁材；

所述第一奶油的制备方法包括如下步骤：将起酥油12份，预制乳酸菌液0.25份，第二麦芽糖醇10份和第二白砂糖4份依次倒入奶油打发机内，快速搅拌，搅拌时间为3～5min，搅拌速度为200r/min，搅拌完毕后形成奶油，奶油中各原料混合均匀，奶油比重0.45～0.55；

所述第二奶油由以下重量份比例的原料经混合打发制成：起酥油12份，预制乳酸菌液0.25份，第二麦芽糖醇10份和第二白砂糖4份。

2.一种乳酸菌蛋糕的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)面浆制作：按重量比例称量面粉8份，鸡蛋3份，第一白砂糖0.9份，山梨醇液0.3份，黄原胶0.02份，细盐0.02份，泡打粉0.04份，麦芽糖浆0.65份，第一麦芽糖醇0.85份，棕榈油0.51份，低筋粉1.8份，玉米淀粉0.2份，以及以6～15份第一奶油作为囊芯料制备的微胶囊，混合均匀，倒入搅拌机内快速搅拌5-7min，搅拌速度为200r/min，搅拌打发完毕后形成面浆，将面浆投入料斗内，备用；

其中，所述第一奶油由以下重量份比例的原料经混合打发制成：起酥油12份，预制乳酸菌液0.25份，第二麦芽糖醇10份和第二白砂糖4份；所述微胶囊的壁材采用耐高温食品级壁材；

所述第一奶油的制备方法包括如下步骤：将起酥油12份，预制乳酸菌液0.25份，第二麦芽糖醇10份和第二白砂糖4份依次倒入奶油打发机内，快速搅拌，搅拌时间为3～5min，搅拌速度为200r/min，搅拌完毕后形成奶油，奶油中各原料混合均匀，奶油比重0.45～0.55；

(2)入模：将打发好的面浆经传送机构输送至成型斗内，根据设定的坯料重量要求，将面浆浇注于设置于相应工位上的模盘内；

(3)烘烤：将浇注完面浆的模盘通过输送带传输至隧道烤炉内烘烤，烘烤温度为150～170℃，烘烤时间为14～15min，形成糕坯；

(4)注心：烘烤后的糕胚出烤炉后，冷却，进入注心区，准备好的第二奶油输送至注心机料斗内，按预计注入量调节好各个活塞注心量，工作气压调节至2.2kg/cm²，出料气压调节至1.4kg/cm²，注心机的注料针的下料针口对应于糕坯的正中心位置，然后注料针的针头插入糕坯内20mm时，活塞推动第二奶油注入糕坯内，最后抽出注料针完成糕坯的注心工序；

其中，所述第二奶油由以下重量份比例的原料经混合打发制成：起酥油12份，预制乳酸菌液0.25份，第二麦芽糖醇10份和第二白砂糖4份；

(5)包装：注心后的糕坯进一步的进入包装工序。

3.根据权利要求2所述的一种乳酸菌蛋糕的制作方法，其特征在于：所述隧道烤炉包括依次承接的三个区，分别为一区、二区和三区，浇注完面浆的模盘在所述隧道烤炉内由网带传送并依次匀速通过上述三个区，每个区的长度相等，设置一区的烘烤温度为155-170℃，二区的烘烤温度为168-183℃，三区的烘烤温度为150-170℃。

4.根据权利要求2所述的一种乳酸菌蛋糕的制作方法，其特征在于：所述微胶囊的粒径为5～200um，所述微胶囊采用耐高温的壁材。

5.根据权利要求2所述的一种乳酸菌蛋糕的制作方法，其特征在于：所述壁材为壳聚糖和麦芽糖的复合物。