[发明专利]一种富含膳食纤维花生豆干的制备方法

权利要求书

1.一种富含膳食纤维花生豆干的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料准备：将小麦麸皮粉碎至粒径≤5μm，得小麦麸皮微粉；将花生米清洗干净，并粉碎至花生粒的粒径≤5mm，按照花生粒﹕大豆﹕水为1﹕1﹕(4～8)的重量比将花生粒和大豆加入水中浸泡6～12h，浸泡后沥干，得沥干物备用；

(2)磨浆：按照沥干物﹕水为1﹕4的重量比将沥干物和水加入分离式磨浆机中磨浆，100目纱网过滤，得花生豆干浆料；

(3)配料：称取卡拉胶和氯化钾，加入小麦麸皮微粉中进行干混合，得小麦麸皮微粉-卡拉胶-氯化钾混合物；小麦麸皮微粉的用量是沥干物用量的8～10％，卡拉胶与氯化钾的用量均为花生豆干浆料的3～5％；

(4)成型：将步骤(3)所得的小麦麸皮微粉-卡拉胶-氯化钾混合物边搅拌边加入到步骤(2)所得的花生豆干浆料中，边搅拌边加热至85～90℃，保温4～5min，至卡拉胶完全溶解，再加入质量百分比浓度为10％的葡萄糖酸δ内酯水溶液，得混合浆料，将混合浆料倒入容器中，并使混合浆料的高度保持在6～7cm，控制温度为85～90℃保温10～15min，使混合浆料凝固成型；

(5)压榨脱水：将凝固成型的混合浆料进行压制，高度由6～7cm压至1～1.2cm制成生花生豆干；

(6)卤制调味：将八角0.08份、桂皮0.04份、小茴香0.004份、草果0.006份、香叶0.005份、耗油0.07份、老抽0.07份、生抽0.08份、糖0.03份、盐0.03份和水100份加入蒸煮锅中加热煮沸30min，制成卤汁备用；将生花生豆干置于配好卤汁的蒸煮锅中蒸煮，蒸煮温度为100℃，蒸煮30～35min后，静置6小时，让卤汁完全渗入生花生豆干中，卤制成花生豆干；

(7)真空包装，反压杀菌：将卤制好的花生豆干放入耐蒸煮袋中，抽真空后封口，将封口后的耐蒸煮袋进行反压杀菌。

2.根据权利要求1所述的富含膳食纤维花生豆干的制备方法，其特征在于：葡萄糖酸δ内酯水溶液占混合浆料质量百分比浓度的2％～2.5％。

3.根据权利要求1或2所述的富含膳食纤维花生豆干的制备方法，其特征在于：生花生豆干的含水量为70～73.5％。