[发明专利]黄芽茶及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶技术领域，特别是涉及一种黄芽茶及其加工方法。

背景技术

黄茶根据原料嫩度分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶由茶树芽头制成，著名的黄芽茶有君山银针和蒙顶黄芽。

君山银针是中国十大名茶之一，外形芽头壮实笔直，茸毛批盖，色泽金黄光亮，俗称“金镶玉”；内质香气高纯，汤色杏黄明澈，滋味甘爽。冲泡时，芽头在玻璃杯中竖立，状似群笋出土，又如尖刀直竖，茶影汤色，交相辉映。部分茶芽，三起三落，杯中呈现，立体景观。

蒙顶黄茶，形状扁直，芽匀整齐，鲜嫩显毫，黄绿明亮，汤黄而碧，甜香浓郁，味甘而醇，叶底嫩黄。

农业出版社出版的全国高等农业院校使用教材《制茶学》1979年版215~216页详细记载了传统君山银针的制法：分杀青、摊放、初烘、摊放、初包、复烘、摊放、复包、干燥、分级等十个过程，其中闷黄分为初包和复包。初包：摊凉后的芽坯每1.0kg~1.5kg用双层皮纸包成1包，装入箱中，放置48小时左右。复包：闷黄时间为24小时左右。217~218页详细记载了蒙顶黄茶的制法：一杀青、两包黄、一摊放、三复锅、一烘干。其中初包（初次闷黄）的叶温45℃~55℃，时间60~80分钟；复包（二次闷黄）的叶温35~50℃，时间50~60分钟。

黄芽茶的采摘时间很短，其产量也就极少。上述教材也介绍了君山银针和蒙顶黄茶的原料要求：“全是芽头组成，一般在清明节前4天开采，最迟不超过清明后10天”。早于采摘时间或晚于采摘时间的君山银针和蒙顶黄茶，加工后有苦涩味，而常温常压闷黄技术难以分解茶芽中呈现苦涩味的物质。

因此，改进黄茶闷黄方法，使其能够有效分解茶芽中呈现苦涩味的物质，成为黄茶生产领域急需攻破的难题。

发明内容

基于此，有必要针对背景技术中的问题，提供一种黄芽茶的加工方法，使其能够有效分解茶芽中呈现苦涩味的物质，打破黄芽茶不采夏秋茶的传统，延长黄芽茶的采摘时间，充分利用晚春茶、夏秋茶的茶树芽头，提高黄芽茶产量。

此外，本发明还提供一种利用上述加工方法制成的黄芽茶。

一种黄芽茶的加工方法，包括以下步骤：

将茶树芽头杀青、干燥，制成绿色芽茶；

将所述绿色芽茶在110℃~125℃，相对压力70kPa~90kPa条件下蒸黄5~10分钟后，自然降温、松压闷黄10~30分钟，烘干得到所述黄芽茶。

在其中一个实施例中，所述蒸黄的相对压力为70kPa~80kPa。

在其中一个实施例中，所述杀青为干热杀青或湿热杀青。

在其中一个实施例中，所述干燥为炒干或烘干。

在其中一个实施例中，所述绿色芽茶为干茶绿、汤色绿且叶底绿的芽茶。

在其中一个实施例中，所述绿色芽茶中水分含量为5.5%~7%。

在其中一个实施例中，所述茶树芽头包括一年四季采摘的茶树芽头。

在其中一个实施例中，所述茶树芽头为夏季或秋季采摘的茶树芽头。

在其中一个实施例中，所述黄芽茶中水分含量为5%~7%。

上述黄芽茶的加工方法，通过将绿色芽茶在110℃~125℃，相对压力70kPa~90kPa条件下蒸黄5~10分钟，接着自然降温、松压闷黄10~30分钟，可以有效分解茶芽中呈现苦涩味的物质，打破黄芽茶不采夏秋茶的传统，延长黄芽茶的采摘时间，充分利用晚春茶、夏秋茶的茶树芽头，提高黄芽茶产量。

利用上述加工方法制成的黄芽茶，水分含量为5%~7%，色泽金黄，无苦涩味。

具体实施方式

为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面对本发明的具体实施方式做详细的说明。在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明。但是本发明能够以很多不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下做类似改进，因此本发明不受下面公开的具体实施的限制。

一种黄芽茶的加工方法，包括以下步骤：

S110、将茶树芽头杀青、干燥，制成绿色芽茶。

其中，茶树芽头包括一年四季采摘的茶树芽头。优选的，茶树芽头为夏季或秋季采摘的茶树芽头。

其中，杀青为干热杀青或湿热杀青。

在本实施方式中，步骤S110中的杀青采用锅炒手工杀青的方式，锅温120℃~150℃，每锅投芽量0.5kg，杀青时间3~4分钟。

其中，干燥为炒干或烘干。