[发明专利]一种卤制猪肉及其加工方法在审
| 申请号： | 201710530944.3 | 申请日： | 2017-06-29 |
| 公开（公告）号： | CN107183565A | 公开（公告）日： | 2017-09-22 |
| 发明（设计）人： | 曾宇忠 | 申请（专利权）人： | 曾宇忠 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L13/40;A23L33/105;A23L33/10 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙)11371 | 代理人： | 李进 |
| 地址： | 550000 贵州*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 卤制 猪肉 及其 加工 方法 | ||
1.一种卤制猪肉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：切分猪肉并于40-50℃的条件下热烫，得到初熟猪肉；将所述初熟猪肉与竹叶提取液及浆液混合，烘烤5-10min，得猪肉初品；将所述猪肉初品与卤汁混合，卤制，得所述卤制猪肉；
所述浆液为山药与绿豆的混合浆液；
所述卤汁包括胶体混合物，所述胶体混合物包括重量比为1-3：1-2：0.4-0.8：7-9的苹果酸、柠檬酸、柠檬酸钠和明胶。
2.根据权利要求1所述的猪肉的加工方法，其特征在于，热烫的时间为3-5min。
3.根据权利要求1所述的卤制猪肉的加工方法，其特征在于，所述初熟猪肉、所述竹叶提取液和所述浆液以1g：1-2mL：3-6mL的比例混合。
4.根据权利要求3所述的卤制猪肉的加工方法，其特征在于，所述竹叶提取液经以下步骤得到：将鲜竹叶与40-80wt％的乙醇水溶液按1g：10-15mL混合，于25-35℃的条件下提取至少32h，除去乙醇。
5.根据权利要求3所述的卤制猪肉的加工方法，其特征在于，所述浆液经以下步骤得到：按重量比为2-3：1混合去皮山药及绿豆，加水磨浆。
6.根据权利要求5所述的卤制猪肉的加工方法，其特征在于，所述去皮山药及所述绿豆的混合物与水的比例为3-5g：20-40mL。
7.根据权利要求1所述的卤制猪肉的加工方法，其特征在于，烘烤的温度为40-60℃。
8.根据权利要求1所述的卤制猪肉的加工方法，其特征在于，所述卤汁经以下步骤得到：按料液比1-3g：20-50mL混合卤料及水，于90-100℃下熬煮8-15h，然后加入0.5-1.5mL的所述胶体混合物；
所述卤料包括5-9重量份的食盐、3-5重量份的糖、20-30重量份的辣椒和30-40重量份的香料。
9.根据权利要求1所述的卤制猪肉的加工方法，其特征在于，热烫前，将所述猪肉切分至厚度为0.2-1cm。
10.一种卤制猪肉，其特征在于，由权利要求1-9任一项所述的卤制猪肉的加工方法加工而得。
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