[发明专利]一种咸鸭蛋的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的制作方法，特别涉及一种咸鸭蛋的制作方法。

背景技术

咸蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，是佐餐的佳品。咸蛋主要包括腌制的咸鸡蛋和咸鸭蛋，也包括少量的咸鹅蛋。咸鸭蛋中的蛋白质和脂肪经过腌制，盐分进入蛋内，蛋白质因盐的作用，发生了缓慢的变性凝固变化，脂肪从蛋白质中挤出聚集在益气，因而咸鸭蛋切开时可以看到明显的油。一般人均可食用，咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾；有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效。

现有制作咸鸭蛋的方法为包裹法，即用草木灰或红土加入适量的盐和水把鲜鸭蛋包裹腌制成咸鸭蛋；目前市场上还有浸泡法，即用盐水浸泡鲜鸭蛋腌制成咸鸭蛋的方法。包裹法制作咸鸭蛋不卫生；在食用前必须先去掉咸鸭蛋外面的包裹层，极易损坏咸鸭蛋，使咸鸭蛋受到包裹层的污染；生产效率低下，不能快速和大量的制作咸鸭蛋；一旦放置时间较长，就会使咸鸭蛋过咸而不易食用和变质。浸泡法制作咸鸭蛋由于浸泡时间不好控制，往往造成鲜鸭蛋未变成咸鸭蛋，或浸泡时间较长，制成的咸鸭蛋过咸，口感极差，经济价值不高。

因此，研发一种确保咸鸭蛋卫生、口感好、生产效率高，而且还能在较长时间内保持优良品质的咸鸭蛋制作方法是非常有必要的。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种确保咸鸭蛋卫生、口感好、生产效率高，而且还能在较长时间内保持优良品质的咸鸭蛋的制作方法。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案为：一种咸鸭蛋的制作方法，其特征在于：该制作方法包括如下步骤：

（1）原料处理：选择完好无损的鲜鸭蛋，然后用清水洗干净擦干；

（2）制作盐水：将盐和温水按重量比2～3:8～7混合搅拌，使盐充分溶解于温水中，然后放置冷却至室温；

（3）腌制鸭蛋：蘸取米酒涂抹于擦干的鸭蛋上，然后放置冷却的盐水中浸泡1～3天，然后取出，放置塑料袋中包裹20～30天；

（4）成品储放：将腌制好的鸭蛋从塑料袋中，擦干鸭蛋表面，放置到鸭蛋盒中。

进一步地，所述步骤（2）中温水的温度为50～60℃，盐水的浓度为20%～30%。

进一步地，所述步骤（3）盐水浸泡2天，塑料袋包裹25天。

本发明的优点在于：本发明咸鸭蛋的制作方法，制作过程中鸭蛋表面涂抹米酒，可以去除鸭蛋的腥味；通过该方法制作出的咸鸭蛋蛋清色泽粉嫩、蛋黄出油率高，口感好，卫生，且生产效率高，而且还能在较长时间内保持优良品质、不过咸。

具体实施方式

下面的实施例可以使本专业的技术人员更全面地理解本发明，但并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。

实施例1

本实施例咸鸭蛋的制作方法，该制作方法具体步骤如下：

（1）原料处理：选择完好无损的鲜鸭蛋，然后用清水洗干净擦干；

（2）制作盐水：将3千克盐和7千克50℃的温水混合搅拌，使盐充分溶解于温水中，然后放置冷却至室温，使得盐水的浓度为30%；

（3）腌制鸭蛋：蘸取米酒涂抹于擦干的鸭蛋上，然后放置30%的盐水中浸泡1天，然后取出，放置塑料袋中包裹20天；

（4）成品储放：将腌制好的鸭蛋从塑料袋中，擦干鸭蛋表面，放置到鸭蛋盒中。

采用这种方法制成的咸鸭蛋蛋清色泽粉嫩、蛋黄出油率高，咸味较淡，卫生好，能够在较长时间内保持优良品质、不过咸。

实施例2

本实施例咸鸭蛋的制作方法，该制作方法具体步骤如下：

（1）原料处理：选择完好无损的鲜鸭蛋，然后用清水洗干净擦干；

（2）制作盐水：将2千克盐和8千克50℃的温水混合搅拌，使盐充分溶解于温水中，然后放置冷却至室温，使得盐水的浓度为20%；

（3）腌制鸭蛋：蘸取米酒涂抹于擦干的鸭蛋上，然后放置20%的盐水中浸泡3天，然后取出，放置塑料袋中包裹30天；

（4）成品储放：将腌制好的鸭蛋从塑料袋中，擦干鸭蛋表面，放置到鸭蛋盒中。

采用这种方法制成的咸鸭蛋蛋清色泽粉嫩、蛋黄出油率高，咸味较淡，卫生好，能够在较长时间内保持优良品质、不过咸。

实施例3

本实施例咸鸭蛋的制作方法，该制作方法具体步骤如下：

（1）原料处理：选择完好无损的鲜鸭蛋，然后用清水洗干净擦干；

（2）制作盐水：将2.5千克盐和7.5千克55℃的温水混合搅拌，使盐充分溶解于温水中，然后放置冷却至室温，使得盐水的浓度为25%；