[发明专利]一种冰枸杞酒及其制备方法

说明书

本发明涉及果酒的制备方法，具体为一种冰枸杞酒的制备方法，属于食品饮料技术领域。所述的制备方法，步骤包括将末茬枸杞在‑15‑‑7℃采收后，用1‑8℃的水对果实进行浸泡和冲洗，洗净后用1‑4℃的冷风吹干果实表面残余的水分后再在‑15‑‑7℃进行破碎；之后将果浆在‑7‑8℃微波解冻；再经过酶解、闪蒸、回收香气；果汁低温发酵、陈酿、冷冻处理、杀菌、灌装等。本发明制备方法去除枸杞表面灰尘等杂质以及降低农残的同时，不会降低果汁的浓度。将破碎后的枸杞果浆在酿造冰酒所需的压榨温度下进行微波解冻，获得符合温度要求的均匀未冻结果浆，与传统冰酒工艺相比，更有利于产品品质控制及提高，并为后续加工提供基础。

技术领域

本发明涉及果酒的制备方法，具体为一种冰枸杞酒的制备方法，属于食品饮料技术领域。

背景技术

传统的冰酒是指一种甜葡萄酒。按照《GB/T 25504-2010》的定义，冰葡萄酒(Icewine)是指将葡萄推迟采收，当自然条件下气温低于-7℃时葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，采收，在结冰状态下压榨，发酵酿制而成的葡萄酒(在生产过程中不允许外加糖源)。

公开号:103436399A的发明《一种山葡萄冰酒的酿造方法》公开了一种山葡萄冰酒的酿造方法：将自然结冰状态的北冰红果实采下→分选、压榨→添加二氧化硫→添加果胶酶、低温澄清→添加酵母、低温发酵→中止发酵→加入皂土进行澄清、低温陈酿→硅藻土过滤、除菌过滤→装瓶→饮用。

公开号:103923782A的发明《一种富硒冰葡萄酒的生产方法》公开了一种富硒冰葡萄酒的生产方法。经过富硒酿酒葡萄生产、自然冷冻处理、采摘分选、压榨取汁、冰酒酿造、控温发酵、陈酿澄清和冷冻过滤过程制成冰葡萄酒。本发明使葡萄果实硒元素含量极显著提高，然后通过冰酒酿造工艺获得高品质的冰酒，获得的冰酒可以最大限度地保留葡萄果实中的各种营养成分和对人体有益的硒元素，并且使其中的功能性成分如白藜芦醇和硒元素等能够快速、全面的被人体吸收。适宜作为富硒冰葡萄酒生产方法应用。

以其他水果为原料按照冰酒工艺生产的冰水果酒通常以该种水果名称来命名，例如公开号:103642644A的发明《一种沙棘冰酒及其生产方法》公开的沙棘冰酒生产方法为：自然冻结沙棘果或人工冷冻处理的沙棘果经筛选清理除去枝叶、果梗等杂质，洗涤、冰冻处理、低温破碎、低温长时间固态与液态混合酵解、分离、稳定化、调配、低温除菌等关键技术生产富含多种营养素、具有明显沙棘芳香、品质优良的沙棘冰酒。

公开号:103114015A的发明《树莓冰酒的生产方法》公开了一种树莓冰酒的生产方法，其技术要点是，它包括以下步骤：在-10℃～-14℃采摘冰雪覆盖的呈冰球状的树莓果实；筛选出外观完好、无病虫腐蚀的树莓果实，将其置于密封发酵罐中；在气温-8℃以下进行压榨，压榨后只剩下10％～15％纯树莓浆；将压榨后的树莓浆升温至7℃～14℃；向树莓浆中添加20mg/L的果胶酶进行酶解后，静置澄清；向发酵罐中加入酵母，在8℃～15℃进行发酵；当酒精度数达到9％～13％时，停止发酵得树莓冰酒原酒；将树莓冰酒原酒泵入橡木桶里陈酿；向陈酿后的树莓冰酒原酒中加入硅藻土下胶，进行澄清处理，除菌过滤后静置冷藏，滤去沉淀物灌装即得成品。

公开号:102382741A的发明《浆果冰酒及其制备方法》公开的浆果冰酒制备方法为原料经过冰冻、原汁低温发酵、冷冻浓缩、低温陈酿、除菌过滤、包装酿造而成。

公开号:102102076A的发明《一种石榴冰酒的酿造工艺》公开了一种石榴冰酒的酿造工艺，属于果酒酿造领域。该石榴冰酒的酿造工艺，其特殊之处在于：将成熟的石榴榨汁后，利用大分子溶质与水的密度差异及不同溶质溶液与凝固点的关系原理将石榴汁低温冷冻处理，分离去除上面冻结而成的固态冰体，以非冰冻状态的高浓度石榴汁为原料低温保糖发酵获得石榴冰酒。本发明减小了石榴汁中易挥发芳香物质的损失与热敏性物质的破坏，发酵后，提高了石榴冰酒的风味与口感。