[发明专利]一种冰枸杞酒及其制备方法

权利要求书

1.一种冰枸杞酒的制备方法，包括如下步骤：（1）果实采收、分选、清洗、破碎；（2）果浆解冻；（3）酶解；（4）闪蒸、回收香气；（5）果汁低温发酵、陈酿、冷冻处理、杀菌、灌装；

其特征在于，所述采收温度为-15--7 ℃；所述清洗为用1-8 ℃的水对果实浸泡5-15min后冲洗1-3 min，如此反复3-5次，洗净后用1-4 ℃的冷风吹干果实表面残余的水分；所述破碎在温度-15--7 ℃下进行；

所述果浆解冻为：将果浆在功率300-600 W，解冻临界温度为-7-8 ℃进行微波解冻；

所述酶解为：

在枸杞汁中添加质量分数为其0.5-2%的混合酶，酶解温度8-12 ℃，酶解时间24-48 h，澄清处理后白利糖度不低于32度，调整果浆总SO₂ 为40-60 mg/L，调整总酸在2-7 g/L，澄清度小于250 NTU后过滤分离得果浆清液；

所述混合酶为质量比为7-4:1的果胶酶和纤维素酶；

所述闪蒸、回收香气为：

将果浆清液利用闪蒸技术进行浓缩，温度-7-8 ℃，真空度2000-10 Pa，时间600-30s，得浓缩液；对蒸发出的水分和香气成分进行升压回流收集，收集后的馏出液半透膜浓缩为原体积的1/10-1/4，得浓缩馏出液；将浓缩馏出液加回浓缩液，获得高浓度枸杞汁。

2.根据权利要求1所述冰枸杞酒的制备方法，其特征在于，还包括风味调整步骤；

所述风味调整为：使用本领域允许使用的风味物质对高浓度枸杞汁风味进行调整。

3.根据权利要求2所述冰枸杞酒的制备方法，其特征在于，所述风味调整为在高浓度枸杞汁中添加花香提取液和/或果香提取液，添加量为高浓度枸杞汁质量分数的5%-15%。

4.根据权利要求3所述冰枸杞酒的制备方法，其特征在于，所述花香提取液、果香提取液的制备方法包括如下步骤：将花瓣或果肉粉碎，按1:20的质量比加入水，40-60 kHz超声波辅助回流提取30-120 min，提取过程中超声波处理为间隔式，每超声处理5-8 min停止6-10 min，再进行下一次超声处理；提取结束后调整pH值为5-7，加入提取液质量1-3%的混合酶30-40℃酶解30-60 min，95℃处理1-3 min灭酶后，半透膜浓缩为原体积的1/10-1/2，得花香提取液、果香提取液；

所述混合酶为蛋白酶、果胶酶和纤维素酶按5-8:4-7:1-2的质量比混合。

5.根据权利要求4所述冰枸杞酒的制备方法，其特征在于，所述花瓣为玫瑰花、月季花、茉莉花、丁香花、菊花、槐花、薰衣草或薄荷叶中的至少一种；

所述果肉为柠檬、柑橘、蜜瓜、桃子、李子、樱桃、草莓、覆盆子、黑莓或黑加仑中的至少一种。

6.根据权利要求1所述冰枸杞酒的制备方法，其特征在于，所述果汁低温发酵、陈酿、冷冻处理、杀菌、灌装为：

枸杞汁装罐后控制温度在8-12 ℃，活化酿酒酵母培养液添加质量分数为枸杞汁的1-3%，发酵时间40-90d，待枸杞汁在20 ℃时比重变为1.045-1.075，总糖含量100-150 g/L，升温至15-18 ℃继续发酵15-25d，发酵过程中保持发酵罐良好通气状态，按100-150mg/L添加SO₂终止发酵后，调整游离SO₂为20-50mg/L，陈酿温度为-4-4℃；发酵原酒经180d的低温陈酿后，下胶澄清；调整总SO₂至120-160mg/L；在灌装之前将陈酿后的酒进行冷冻处理，处理温度为-4-4 ℃，处理时间5-10d；膜过滤后；85℃±5℃杀菌10-60 s，杀菌后采用瞬间冷却，将酒温降至室温，进行无菌灌装。

7.权利要求1-6任一所述制备方法制得的冰枸杞酒。