[发明专利]一种枸杞子干粉及其制备方法

说明书

本发明提供一种枸杞子干粉以及冷冻干燥技术制备枸杞子干粉的方法，经过清洗、粉碎，枸杞子泥与麦芽糊精溶液按比例混合、均质、预冻、冷冻干燥等步骤制得枸杞子干粉半成品；枸杞子干粉半成品经过快速研磨、过筛，得枸杞子干粉产品，密封保存。枸杞子干粉可广泛应用于食品及保健品中，特别是应用于制备不同品种枸杞子干粉中，还可以延伸至更多品种的浆果干粉的制备中。本发明使用麦芽糊精载体并采用冷冻干燥法，干粉在结构上更酥松，得到的干粉细腻，更适合商品化。与未添加载体的干粉比较，具有表面粘稠的糖液少、吸湿速度慢、返潮速度低等特点。

技术领域

本发明涉及一种枸杞子干粉及其制备方法，尤其是涉及一种枸杞子干粉以及冷冻干燥技术制备枸杞子干粉的方法。

背景技术

枸杞子为茄科植物宁夏枸杞Lycium barbarum L.的干燥成熟果实。夏秋二季果实呈红色时采收，枸杞的营养成分丰富，是当今营养全面的天然原料。枸杞子中含有大量的蛋白质、氨基酸、维生素和铁、锌、磷、钙等人体必需的营养成分，有促进和调节免疫功能、保肝和抗衰老三大药理作用，具有不可代替的药用价值。枸杞多糖是枸杞中最重要最关键的成分之一，能促进腹腔巨噬细胞的吞噬能力，对人体具有改善新陈代谢、调节内分泌、促进蛋白质合成、加速肝脏解毒和受损肝细胞的修复，抑制胆固醇和甘油三酯的功能，并且对肝脏的脂质过氧化损伤有明显的保护和修复作用。

枸杞子还含有丰富的胡萝卜素，维生素A。、维生素B．、维生素B：、维生素C，以及钙、铁等有益眼睛的必需营养，有良好的明目作用，所以俗称“明眼子”。历代医家治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏花和夜盲症，常常使用枸杞子。枸杞子含有β一胡萝b素、叶黄素等，具有提高人体免疫功能、防止肿瘤形成及预防动脉粥样硬化等作用。中医认为枸杞味甘，性平，入肝肾经，具有补气强精、滋补肝肾、抗衰老、止消渴、暖身体的功效。

以往研究者对枸杞子实干燥采用鼓风干燥的方法，但这种传统的高温干燥法容易造成枸杞子中的生物活性物质减少。冷冻干燥是一种近期发展起来的现代干燥技术，由于干燥过程中无需高温处理，具有保护产品营养成分的作用，更适合应用于枸杞子实的干燥生产。枸杞子内含有较多低分子量的糖，在枸杞子干燥后期易导致产品粘稠、吸湿等问题，因此现阶段枸杞子干粉产品市场上仍很少见。

为了制备高生物活性的枸杞子干粉，应用冷冻干燥技术是一项重要的解决方案，另外一项有效解决方案是可以在制备干粉过程中添加合适的载体：如麦芽糊精，玉米淀粉等大分子物质，该技术不仅具有一定的保护有效营养物质的作用，还能有效提升玻璃态转变温度，有效降低蓝莓干粉的吸湿性，使产品能够呈现更好的状态。

虽然利用冷冻干燥技术制备某些水果的干燥产品(如草莓、桑葚等)的研究已有报道，但采用冷冻干燥法、以麦芽糊精作为载体的枸杞子干粉制备工艺还未见报道。

为此，本研究以制备高品质枸杞子干粉为目标，采用冷冻干燥法及添加麦芽糊精载体制备枸杞子干粉，为实现大规模枸杞子干粉生产提供工艺参数，为制备高品质枸杞子干燥产品提供指导。

发明内容

本发明的目的旨在以我国资源十分丰富的枸杞子实为材料，提供一种冷冻干燥技术制备出一种枸杞子干粉及其相应的制作方法

一种枸杞子干粉，其特征在于：

1)新鲜枸杞子泥质量和麦芽糊精溶液体积的比值范围为1∶0.5至1∶2，所述的枸杞子泥质量单位为克，所述的麦芽糊精溶液体积单位为毫升；

2)上述麦芽糊精溶液由如下方法获得：准确称取一定质量的麦芽糊精粉末，加入一定体积的蒸馏水，使麦芽糊精完全溶解，得到麦芽糊精溶液，所述的麦芽糊精粉末质量单位为克，所述的蒸馏水体积单位为毫升，所述麦芽糊精粉末质量与所述蒸馏水体积的比值为1∶8；

3)将新鲜枸杞子泥和麦芽糊精溶液混合后得到枸杞子泥样品，将上述枸杞子泥样品冷冻之后进行干燥处理得到枸杞子干粉半成品；