[发明专利]一种山楂荔枝卤鸭舌的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种卤料配方，尤其涉及的是一种山楂荔枝卤鸭舌的制作方法。

背景技术

目前，市场上五花八门的卤料配方，通用于鸡爪、鸭掌、豆腐干等各种卤味制作，口味相似，没有识别特征，主要因为在卤料配料及其制作方法上没有特别突出的地方。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供了一种口味极其具有识别度的山楂荔枝卤鸭舌的卤料。

本发明是通过以下技术方案实现的：一种山楂荔枝卤鸭舌的制作方法，使用由以下原料及质量组成卤料：

配方1：老抽10-20g，西红柿20-40g，大葱30-50g，芥末10-30g，冰糖20-40g，桂皮6-10g，香叶6-10g，罗汉果1-3个，小茴香6-10g，甘草5-15g，生姜15-25g，味精4-6g，山楂肉50-150g；

配方2：八角6-10g，花椒6-10g，食盐15-25g，料酒10-30g；

配方3：大蒜10-20g，耗油60-100mL，水200-300mL，香菜2-4g，荔枝肉100-200g。

其制作方法如下：

步骤1：将500g鸭舌用自重25g食盐抓洗浸泡10分钟，然后浸泡过的鸭舌放入烤箱中90℃蒸烤5分钟，用于蒸去多余的水分。取出后再次用25g细盐在鸭舌表面抹匀，再放入烤箱中90℃蒸烤5分钟。即完成“双烤腌制”的步骤；

步骤2：步骤1中的鸭舌用40℃温水冲洗掉表面食盐，放入冰箱-18℃冷冻5小时；

步骤3：将锅中加入10mL橄榄油，加热至160℃，取步骤2中冷冻鸭舌放入锅中，30秒后放入配方1中原料，搅拌均匀后以1600℃中火加热5分钟，即完成“冰冻油炸”的步骤；

步骤4：在步骤3所得的锅内加入配方2中原料，搅拌均匀，以2000℃大火煮10分钟，关火后不开盖，继续焖至25℃；

步骤5：在步骤4所得的锅内放入配方3中原料，搅拌均匀，以1200℃小火加热30分钟，山楂荔枝卤鸭舌即成。

本发明相比现有技术具有以下优点：本卤配方制作卤料口感味道特别，香甜不腻，闻得香，吃得香，既有山楂的酸甜，又有荔枝的香韵。

具体实施方式

下面对本发明的实施例作详细说明，本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。

实施例1

(1)一种具体的山楂荔枝卤鸭舌的卤料由以下原料及质量组成：

配方1：老抽10g，西红柿20g，大葱30g，芥末10g，冰糖20g，桂皮6g，香叶6g，罗汉果1个，小茴香6g，甘草5g，生姜15g，味精4g，山楂50g；

配方2：八角6g，花椒6g，食盐15g，料酒10g；

配方3：大蒜10g，耗油60mL，水200mL，香菜2g，荔枝肉100g。

(2)山楂荔枝卤鸭舌的制作方法：

步骤1：将500g鸭舌用自重25g食盐抓洗浸泡10分钟，然后浸泡过的鸭舌放入烤箱中90℃蒸烤5分钟，用于蒸去多余的水分。取出后再次用25g细盐在鸭舌表面抹匀，再放入烤箱中90℃蒸烤5分钟。即完成“双烤腌制”的步骤。

步骤2：步骤1中的鸭舌用40℃温水冲洗掉表面食盐，放入冰箱-18℃冷冻5小时。

步骤3：将锅中加入10mL橄榄油，加热至160℃，取步骤2中冷冻鸭舌放入锅中，30秒后放入配方1中原料，搅拌均匀后以1600℃中火加热5分钟，即完成“冰冻油炸”的步骤。

步骤4：在步骤3所得的锅内加入配方2中原料，搅拌均匀，以2000℃大火煮10分钟，关火后不开盖，继续焖至25℃。

步骤5：在步骤4所得的锅内放入配方3中原料，搅拌均匀，以1200℃小火加热30分钟，山楂荔枝卤鸭舌即成。

实施例2

(1)一种具体的山楂荔枝卤鸭舌的卤料由以下原料及质量组成：

配方1：老抽15g，西红柿30g，大葱40g，芥末20g，冰糖30g，桂皮8g，香叶8g，罗汉果2个，小茴香8g，甘草10g，生姜20g，味精5g，山楂100g。

配方2：八角8g，花椒10g，食盐20g，料酒20g。

配方3：大蒜15g，耗油80mL，水250mL，香菜3g，荔枝肉150g。

(2)山楂荔枝卤鸭舌的制作方法：