[发明专利]一种山楂荔枝卤鸭舌的制作方法

权利要求书

1.一种山楂荔枝卤鸭舌的制作方法，其特征在于：使用由以下原料及质量组成卤料：

配方1：老抽10-20g，西红柿20-40g，大葱30-50g，芥末10-30g，冰糖20-40g，桂皮6-10g，香叶6-10g，罗汉果1-3个，小茴香6-10g，甘草5-15g，生姜15-25g，味精4-6g，山楂肉50-150g；

配方2：八角6-10g，花椒6-10g，食盐15-25g，料酒10-30g；

配方3：大蒜10-20g，耗油60-100mL，水200-300mL，香菜2-4g，荔枝肉100-200g；

其制作方法如下：

步骤1：将500g鸭舌用自重25g食盐抓洗浸泡10分钟，然后浸泡过的鸭舌放入烤箱中90℃蒸烤5分钟，用于蒸去多余的水分。取出后再次用25g细盐在鸭舌表面抹匀，再放入烤箱中90℃蒸烤5分钟。即完成“双烤腌制”的步骤；

步骤2：步骤1中的鸭舌用40℃温水冲洗掉表面食盐，放入冰箱-18℃冷冻5小时；

步骤3：将锅中加入10mL橄榄油，加热至160℃，取步骤2中冷冻鸭舌放入锅中，30秒后放入配方1中原料，搅拌均匀后以1600℃中火加热5分钟，即完成“冰冻油炸”的步骤；

步骤4：在步骤3所得的锅内加入配方2中原料，搅拌均匀，以2000℃大火煮10分钟，关火后不开盖，继续焖至25℃；

步骤5：在步骤4所得的锅内放入配方3中原料，搅拌均匀，以1200℃小火加热30分钟，山楂荔枝卤鸭舌即成。