[发明专利]燕窝复合酵素及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于酵素技术领域，具体涉及一种燕窝复合酵素及其制备方法。

背景技术

酵素存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。随着年龄的增长和饮食安全、生活环境等问题，人体内的酵素含量在逐年的下降，身体会由于酵素的流失使身体代谢速率下降，容易产生亚健康和慢性病等问题，逐年呈现老化的趋势。若没有酵素，生化反应将无法进行，五大营养素都将变得对机体毫无用处，生命现象将会停止。补充酵素，可以让人体内所有生命活动会有条不紊的进行，让我们的身体时刻保持活力。

燕窝作为高档补品备受推崇，有记载证明：自明朝开始就有食用燕窝滋补的习惯。上世纪90年代更是迎来燕窝发展的高峰，如何食用燕窝，如何提高燕窝的利用率一直是大家谈论的焦点。

然而，目前未有燕窝与水果制备酵素的报道。

发明内容

本发明提出一种燕窝复合酵素，该复合酵素其无需高温破坏燕窝蛋白结构的处理，就能提升燕窝的水溶性、燕窝唾液酸与牛磺酸的吸收效率。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种燕窝复合酵素，包括以下重量份的原料与复合微生物发酵制备而成：

菠萝5～7份、木瓜2～4份、葡萄0.2～0.3份、奇异果0.2～0.3份、苹果0.2～0.3份、柠檬0.2～0.3份与燕窝0.03～0.05份，所述复合微生物为醋酸醋杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的混合物或者醋酸醋杆菌、嗜酸乳杆菌、瑞士乳杆菌、马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的混合物。

优选地，所述复合微生物为醋酸醋杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的混合物，马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的总接种量为原料总重量的5～8wt％，醋酸醋杆菌、嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌的总接种量为原料总重量的5～8wt％。

优选地，马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的质量比为1.5:1.9～2.1，醋酸醋杆菌、嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌的质量比为1:1:2.1～2.3。

优选地，所述复合微生物为醋酸醋杆菌、嗜酸乳杆菌、瑞士乳杆菌、马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的混合物，马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的总接种量为原料总重量的5～8wt％，醋酸醋杆菌、嗜酸乳杆菌与瑞士乳杆菌的总接种量为原料总重量的5～8wt％。

优选地，马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的质量比为1.5:1.9～2.1，醋酸醋杆菌、嗜酸乳杆菌与瑞士乳杆菌的质量比为1:1:2.3～2.4。

本发明的另一个目的是提供一种燕窝复合酵素的制备方法，包括以下步骤：

1)原料处理：将菠萝、木瓜、葡萄、奇异果、苹果、柠檬与燕窝洗干净后，然后将分别进行打碎处理，再混合得到混合果浆；

2)果浆处理：将步骤1)混合果浆，迅速降温至18～20℃，得到混合果浆，再进行均质化处理，调节pH至3.0～3.5；

3)酵母发酵：将马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的混合物加入步骤2)均质化处理的混合果浆中进行发酵，发酵温度为18～20℃，直至发酵液中果浆糖度低至10g/L，停止发酵；

4)乳杆菌发酵：向步骤3)的发酵液中添加醋酸醋杆菌、嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌的混合物或者醋酸醋杆菌、嗜酸乳杆菌与瑞士乳杆菌的混合物进行发酵，发酵温度26～30℃，直至发酵液中的糖度低于4g/L，总酸大于8.5后终止发酵；

5)过滤浓缩：将步骤4)得到的发酵液使用硅藻土过滤机和纸板过滤机进行低温过滤，然后再真空低温浓缩即可。

优选地，所述步骤3)中的马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的总接种量为原料总重量的5～8wt％，所述步骤4)中的醋酸醋杆菌、嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌的总接种量为原料总重量的5～8wt％，酸醋杆菌、嗜酸乳杆菌与瑞士乳杆菌的总接种量为原料总重量的5～8wt％。

优选地，所述步骤4)中的低温的温度为10～15℃。

优选地，所述步骤4)的浓缩倍数为5倍。

优选地，所述步骤2)均质化处理时，调整果浆糖度100g/L。

本发明的燕窝复合酵素需低温保藏，低温温度建议低于10℃。

本发明的有益效果：

本发明的燕窝复合酵素其无需高温破坏燕窝蛋白结构的处理，就能提升燕窝的水溶性、燕窝唾液酸与牛磺酸的吸收效率。两次发酵后的发酵液中燕窝唾液酸含量不小于15g/L，牛磺酸含量不小于25g/L。

具体实施方式

实施例1