[发明专利]燕窝复合酵素及其制备方法

权利要求书

1.一种燕窝复合酵素，其特征在于，包括以下重量份的原料与复合微生物发酵制备而成：

菠萝5～7份、木瓜2～4份、葡萄0.2～0.3份、奇异果0.2～0.3份、苹果0.2～0.3份、柠檬0.2～0.3份与燕窝0.03～0.05份，所述复合微生物为醋酸醋杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的混合物或者醋酸醋杆菌、嗜酸乳杆菌、瑞士乳杆菌、马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的混合物。

2.根据权利要求1所述的燕窝复合酵素，其特征在于，所述复合微生物为醋酸醋杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的混合物，马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的总接种量为原料总重量的5～8wt％，醋酸醋杆菌、嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌的总接种量为原料总重量的5～8wt％。

3.根据权利要求2所述的燕窝复合酵素，其特征在于，马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的质量比为1.5:1.9～2.1，醋酸醋杆菌、嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌的质量比为1:1:2.1～2.3。

4.根据权利要求1所述的燕窝复合酵素，其特征在于，所述复合微生物为醋酸醋杆菌、嗜酸乳杆菌、瑞士乳杆菌、马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的混合物，马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的总接种量为原料总重量的5～8wt％，醋酸醋杆菌、嗜酸乳杆菌与瑞士乳杆菌的总接种量为原料总重量的5～8wt％。

5.根据权利要求4所述的燕窝复合酵素，其特征在于，马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的质量比为1.5:1.9～2.1，醋酸醋杆菌、嗜酸乳杆菌与瑞士乳杆菌的质量比为1:1:2.3～2.4。

6.如权利要求1所述的燕窝复合酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)原料处理：将菠萝、木瓜、葡萄、奇异果、苹果、柠檬与燕窝洗干净后，然后将分别进行打碎处理，再混合得到混合果浆；

2)果浆处理：将步骤1)混合果浆，迅速降温至18～20℃，得到混合果浆，再进行均质化处理，调节pH至3.0～3.5；

3)酵母发酵：将马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的混合物加入步骤2)均质化处理的混合果浆中进行发酵，发酵温度为18～20℃，直至发酵液中果浆糖度低至10g/L，停止发酵；

4)乳杆菌发酵：向步骤3)的发酵液中添加醋酸醋杆菌、嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌的混合物或者醋酸醋杆菌、嗜酸乳杆菌与瑞士乳杆菌的混合物进行发酵，发酵温度26～30℃，直至发酵液中的糖度低于4g/L，总酸大于8.5后终止发酵；

5)过滤浓缩：将步骤4)得到的发酵液使用硅藻土过滤机和纸板过滤机进行低温过滤，然后再真空低温浓缩即可。

7.根据权利要求6所述的燕窝复合酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中的马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的总接种量为原料总重量的5～8wt％，所述步骤4)中的醋酸醋杆菌、嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌的总接种量为原料总重量的5～8wt％，酸醋杆菌、嗜酸乳杆菌与瑞士乳杆菌的总接种量为原料总重量的5～8wt％。

8.根据权利要求6所述的燕窝复合酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤4)中的低温的温度为10～15℃。

9.根据权利要求6所述的燕窝复合酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤4)的浓缩倍数为5倍。