[发明专利]一种黑果枸杞果冻配方及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，涉及一种黑果枸杞果冻配方及其制备方法。

背景技术

黑果枸杞(LyeiumRuthenieumMurr)藏药称“旁玛”，为茄科枸杞属植物。果实成熟后呈紫黑色，由此得名(见《四部医典》、《晶珠本草》等藏医药经典著作)。黑果枸杞味甘、性平，清心热，用于治疗心热病、心脏病、月经不调、停经等病症。研究证实，黑果枸杞中的枸杞多糖对人体免疫功能有显著增强作用。对黑果枸杞果实中所含的蛋白质、氨基酸、游离氨基酸、无机元素、维生素C、B以及总糖、总酸的分析测定表明：黑果枸杞果实中的总糖含量为6.9％，总酸含量为0.735％；含有人体必需的18种氨基酸，其中以天门冬氨基酸、谷氨酸、丙氨酸和脯氨酸的含量较高，而且多数呈游离状态，有利于人体直接吸收；果实所含的微量元素也很丰富，除常量元素Na、K、Mg、Ca、Fe之外，还含有一定量的微量元素Mn、Se、Zn、Cr、Cu等。由于微量元素对多种酶的活性和核酸、蛋白质的合成，机体免疫和细胞增殖等具有直接或间接的作用，可用于防癌治癌。在黑果枸杞的果肉中维生素C的含量也较丰富，可用于补充人体维生素C的不足。

黑果枸杞是维药新产品的重要组成部分，主要以复方制剂应用于临床，大都具有疗效显著，毒副作用小的特点，可改善、增强人们对营养的摄入，提高机体免疫能力。黑果枸杞的果汁颜色鲜艳、稳定性好，着色力强、资源丰富、加工工艺简单，适于入药，是国内急需的理想的可食性天然花色贰，可取代人工合成的偶氮色素，具有药食同源特点，可广泛应用于药品和食品中。

黑果枸杞是一种具有很高营养和药用价值的中药，具有滋肝补肾、益精明目、强壮机体之功效，对人体免疫功能有显著增强作用。

果冻产品，自从1980年代中期进入中国市场以来，其丰富的口味和特殊的口感很快受到广大消费者、特别是青少年朋友的青睐。在黑果枸杞研究方面，目前仅见对其色素、无机元素和化学成分以及饮料加工产品等方面的初步研究报道，其在果冻方面研究以及对野生黑果枸杞研究开发成功的文献报道还未见。黑果枸杞以其丰富的营养优越的风味及很好的保健功能，对进一步开发新型营养健康型果冻，促进营养保健果冻的产业化进程及其精深加工具有重要意义。目前现有技术中急需一种黑果枸杞果冻及其制备方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种黑果枸杞果冻配方及其制备方法，以研制出口感好、营养丰富全面又具有保健作用的黑果枸杞果冻为目的；旨在拓宽黑果枸杞的深加工，其经济价值和收益潜力相当可观。充分利用这一保健食品资源，可以带动区域经济的发展。对营养保健果冻的产业化进程及其深加工具有重要意义。

其具体技术方案为：

一种黑果枸杞果冻，其配方为：水100mL、黑果枸杞汁15mL，白砂糖10g，柠檬酸0.1g，复合稳定剂1.3g。

进一步，所述复合稳定剂的具体成分为：分子蒸馏单甘脂0.4g、琼脂0.3g、黄原胶0.3g、羧甲基纤维素钠0.3g。

一种发明黑果枸杞果冻的制备方法，包括以下步骤：

步骤1、黑果枸杞的选择：选取成熟、色泽鲜美、饱满完整、无霉变的黑果枸杞；

步骤2、清洗：用自来水冲洗2～3次；

步骤3、浸泡：按黑果枸杞：水＝1：2(质量比)，将黑果枸杞在65℃热水中浸泡20min；

步骤4、打浆：待果肉软化后用打浆机打浆，得黑果枸杞浆；

步骤5、浸提：按黑果枸杞浆：水＝1：3(质量比)，在55℃下的水浴锅中进行浸提2h；

步骤6、过滤：将浸提好的黑果枸杞汁凉至室温，用100目筛子过滤；

步骤7、取汁：取滤液即得黑果枸杞汁；

步骤8、糖、酸味剂、复合稳定剂的选择和预处理：甜味剂选用白砂糖；酸味剂选用柠檬酸；复合稳定剂选择混合凝胶剂；白糖、琼脂、分子蒸馏单甘脂、黄原胶、羧甲基纤维素钠加适量黑果枸杞汁，充分吸水膨胀后，于70℃水浴中加热溶解，将糖胶溶液用100目筛网过滤，除去杂质备用；

步骤9、熬煮糖胶：采用的稳定剂是混合胶，在熬煮时加入，并不断搅拌使之溶解，熬煮5min，最终形成均匀的胶液，趁热进行过滤；

步骤10、调配：柠檬酸先用水溶解，操作时，在黑果枸杞液冷却至65℃时添加柠檬酸。

步骤11、脱气：将步骤10的物料迅速投入不锈钢夹层锅，升温至85℃，保持5min杀菌及脱气；

步骤12、灌装灭菌：将调配好的糖胶液装入果冻杯中并封口，放入85℃热水中灭菌5～10min；