[发明专利]一种黑果枸杞果冻配方及其制备方法

权利要求书

1.一种黑果枸杞果冻，其特征在于，其配方为：水100mL、黑果枸杞汁15mL，白砂糖10g，柠檬酸0.1g，复合稳定剂1.3g。

2.根据权利要求1所述的黑果枸杞果冻，其特征在于，所述复合稳定剂的成分具体为：分子蒸馏单甘脂0.4g、琼脂0.3g、黄原胶0.3g、羧甲基纤维素钠0.3g。

3.一种权利要求1所述的黑果枸杞果冻的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1、黑果枸杞的选择：选取成熟，色泽鲜美，饱满完整，无霉变的黑果枸杞；

步骤2、清洗：用流动水冲洗2～3次；

步骤3、浸泡：按黑果枸杞：水的质量比为1：2，对黑果枸杞在65℃热水中浸泡20min；

步骤4、打浆：待果肉软化后用打浆机打浆，得黑果枸杞浆；

步骤5、浸提：按黑果枸杞浆：水的质量比为1：3，在55℃下的水浴锅中进行浸提2h；

步骤6、过滤：将浸提好的黑果枸杞汁凉至室温用100目的筛子过滤；

步骤7、取汁：取上清液；

步骤8、糖、酸味剂、复合稳定剂的选择和预处理：甜味剂选用白砂糖；酸味剂选用柠檬酸；复合稳定剂选择混合凝胶剂；白糖、琼脂、分子蒸馏单甘脂、黄原胶、羧甲基纤维素钠加适量黑果枸杞汁，充分吸水膨胀后，于70℃水浴中加热溶解，将糖胶溶液用100目筛网过滤，除去杂质备用；

步骤9、熬煮糖胶：采用的稳定剂是混合胶，在熬煮时加入，并不断搅拌使之溶解，熬煮5min，最终形成均匀的胶液，趁热进行过滤；

步骤10、调配：柠檬酸先用水溶解，操作时，在黑果枸杞液冷却至65℃添加柠檬酸；

步骤11、脱气：将步骤10的物料迅速投入不锈钢夹层锅，升温至85℃，保持5min杀菌同时脱气；

步骤12、灌装灭菌：将调配好的糖胶液装入果冻杯中并封口，放入85℃热水中灭菌5～10min；

步骤13、冷却：自然冷却或喷淋冷却，使之凝冻即得成品。

4.根据权利要求3所述的黑果枸杞果冻的制备方法，其特征在于，加入的配料比例为在100ml水中黑果枸杞汁15％，白砂糖10％，复合稳定剂为1.3％。

5.根据权利要求4所述的黑果枸杞果冻的制备方法，其特征在于，所述复合稳定剂包括CMC 0.3％、黄原胶0.3％、琼脂0.3％、分子蒸馏单甘脂0.4％。

6.根据权利要求3所述的黑果枸杞果冻的制备方法，其特征在于，步骤13中采用喷淋冷却。